A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Töltött ugorka
A Hét Szakácskönyve
Töltött ugorka
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Ez a lap nem szerkeszthető!
| „ | Egy araszos hosszúságú zöld ugorkát kell venni, mely jól kifejlődött vastag, de azért szép üde legyen; meg kell a héjától tisztítani, azután a derekánál vágjuk kettőbe. Egy személyre egy darab ugorka elég. Az ugorka magvas belét vágjuk ki. Vegyünk 6 ugorkához egy kiló sertés vagy marhapecsenyét, vagdaljuk jól össze, tegyünk bele sót, egy kávéskanál tört borsot és 12 deka rizskását. Ezeket vegyítsük jól össze, azután a kitisztított ugorka maghelyét töltsük meg a töltelék-hússal, rakjuk a megtöltött ugorkákat szép sorba egy nagyobb lábasba, úgy, hogy a hús felül essék; akkor töltsük tele meleg sós vízzel és a levébe azonnal tegyünk 6 kanál jó erős ecetet is, mert különben széjjel fő. Ha megfőtt, tegyünk bele egy tojásnyi zsírból és egy nagy fakanál lisztből készült szép piros rántást. De előbb a rántásba, ha piros és forró, egy pohár hideg vizet öntsünk, hogy csomós ne legyen. Gyorsan borítsuk aztán az ugorkára és a rántással is főzzük néhány percig. Tálalásig félre kell venni a tűztől, mert igen elpuhul. Tejfellel és sült felsál szelettel tálalhatjuk. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||