A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Töltött zöld paprika

A Hét Szakácskönyve

Töltött zöld paprika

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

Ez a lap nem szerkeszthető!

„	Vegyünk minden személyre 2, lehetőleg nagy édes paprikát; a száránál vágjuk fel és a magvát szedjük ki, forrázzuk meg buzgó forró vízzel, hogy ne törjön össze a töltés közben. Vegyünk 6 személyhez egy kiló sertés húst; vagdaljuk össze jó apróra a húst deszkán, tegyünk aztán bele 12 deka rizskását, egy kávéskanál tört borsot és sót; ezeket gyúrjuk jól össze és a paprikát félig töltsük meg vele. Tele nem kell tömni, mert a rizskása, ha megfő szétfeszíti a gyenge paprikát. Ha mind megtöltöttük a paprikát, tegyük fazékba egymás végtében lefektetve sorba; akkor öntsünk reá vízben megfőtt és szitán átszűrt paradicsom levet. Minél több paradicsom van a levébe főve, annál jobb ízű. Tegyünk bele sót és cukrot annyit a mennyi ízlésünknek megfelel. Tegyük aztán újra főni a paprikás paradicsomot, ha a töltelék megpuhult. De a zöld paprika ne menjen széjjel. Akkor tegyünk bele egy tojásnyi zsírból és egy fakanál lisztből készült világos piros rántást, melyre előbb egy pohár hideg vizet öntöttünk; (akkor nem lesz csomós a rántás, ha előbb hideg vizet teszünk bele). E rántással is főzzük néhány percig, aztán tálalásig vegyük félre a tűztől. Tálaláskor borjú szeleteket adjunk hozzá.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.