A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Vegyes zöldség

A Hét Szakácskönyve

Vegyes zöldség

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

Ez a lap nem szerkeszthető!

„	Használjunk ehhez egy-egy darabot a következő zöldségekből: egy jókora sárgarépát, zellert, petrezselyem-gyökeret, karalábét, kelkáposztát, burgonyát és zöldpaprikát; ezeket természetesen a szükséghez képest szaporítani kell. E zöldségeket tisztitsuk meg és vagdaljuk szép apró laskákra. Ha készen van, egy lábasba tegyük bele a felvágott vegyes zöldséget, sózzuk meg és fedjük be; kevés vízzel addig pároljuk, a míg - szép fehéren - megpuhul. Ezután hintsünk reá egy fakanál lisztet és ezzel gondosan keverjük fel, hogy szét ne törjön a zöldség. Eresszük fel kevés húslével, hintsük közé tört borsot egy pár kanál porcukort; fedjük újra be és forraljuk fel a liszttel is, - de amint felforrott, azonnal vegyük el a tűztől. Tálalásig félre tehetjük: rántott bornyú lábat adjunk mellé.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.