A Hét Szakácskönyve/Főzelékek/Vegyes zöldség

A Hét Szakácskönyve

Vegyes zöldség

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

 

Ez a lap nem szerkeszthető!


Használjunk ehhez egy-egy darabot a következő zöldségekből: egy jókora sárgarépát, zellert, petrezselyem-gyökeret, karalábét, kelkáposztát, burgonyát és zöldpaprikát; ezeket természetesen a szükséghez képest szaporítani kell. E zöldségeket tisztitsuk meg és vagdaljuk szép apró laskákra. Ha készen van, egy lábasba tegyük bele a felvágott vegyes zöldséget, sózzuk meg és fedjük be; kevés vízzel addig pároljuk, a míg - szép fehéren - megpuhul. Ezután hintsünk reá egy fakanál lisztet és ezzel gondosan keverjük fel, hogy szét ne törjön a zöldség. Eresszük fel kevés húslével, hintsük közé tört borsot egy pár kanál porcukort; fedjük újra be és forraljuk fel a liszttel is, - de amint felforrott, azonnal vegyük el a tűztől. Tálalásig félre tehetjük: rántott bornyú lábat adjunk mellé.
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.