A Hét Szakácskönyve/Halak/Marinírozott-hal

A Hét Szakácskönyve

Marinírozott-hal

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

Marinirozott-halat mindenféle halból lehet készíteni. Ha már a hal meg van sütve, de nem fogy el, a következő módon lehet értékesíteni: egy tiszta porcelán edénybe tegyünk borecetet; ha igen erős az ecet, kevés vizel vegyítsük.

Tegyünk az ecetbe sót, néhány szem borsot, egy fej felvágott vereshagymát, néhány babérlevelet és többféle zöldséggyökeret karikára vágva. Ebbe a fűszeres ecetbe rakjuk bele az egyszerűen, vagy zsemlyemorzsában megsült halszeleteket.

A hal így készítve eláll pár napig is; lehet tálalni aszpikkal és citrom szeletekkel.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.