A Hét Szakácskönyve/Saláták és díszítések/Hering-saláta

A Hét Szakácskönyve

Hering-saláta

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

Hering-saláta

„	Két tejes heringet jól ki kell a sótól áztatni, és több léből megmosni. A heringet szálkájától kitisztítva, vagdaljuk deszkán jól össze, és tegyünk bele fél kávéskanál tört borsot, két kanál finom táblaolajat és két kanál jó ecetet; ezeket vegyítsük jól össze. Két jókora alma-nagyságú fekete retket és két nagy almát tisztítsunk meg a héjától és úgy az almát valamint a retket, vágjuk fel egyenlő, késfoknyi vastagsága karikákba. A hering-keverékkel kenjük be a retek-szeleteknek az egyik oldalát; hasonlóképpen bánjunk el az almaszeletekkel. Ezen heringes szeleteket tegyük felváltva vörös cékla szeletekkel salátás tálba: körös-körül díszítsük fel zöldpetrezselyem-levéllel, vagy ecetes zöld ugorkával.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.