A Hét Szakácskönyve/Tészták/Élesztős palacsinta

A Hét Szakácskönyve

Élesztős palacsinta

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat

Élesztős palacsinta


Egy liter meleg, jó tejet tegyünk mély tálba és üstünk bele hat egész tojást. Négy deka élesztőt próbáljunk meg, jó e? Ha jó, azt is tegyünk a liszt közé. Ezenkívül a tálban levő tejhez 6 kanálnyi porcukort, kevés sót és annyi lisztet keverjünk, hogy híg palacsinta tészta legyen belőle.

Miután mindezeket jól összekevertük, tegyük gyengén meleg helyre, mikor a tészta kezd a tálban emelkedni, vegyük el a melegről. Egy literes nagyságú szűk, mély lábasba, a melynek alja kicsiny kerületű legyen, tegyünk egy diónyi zsírt, állítsuk a lábast lángra és amikor a zsír forró, öntsünk bele egy nagy fakanál palacsinta-tésztát.

Ezután mind a két felét pirítsuk meg. Ha rendre kisütöttük. azonnal melegen tálaljuk fel barackízzel, de megjegyzendő, hogy üresen is jó, csak sokáig nem szabad készen állnia.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.