A Hét Szakácskönyve/Tészták/Dara tálba-főtt
A Hét Szakácskönyve
Dara tálba-főtt
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Egy liter tejet fel kell forralni; mikor e tej felforr, tegyünk bele 8 deka cukrot, egy darabka vaníliát (vagy citromhéjat) és folytonos főzés és kavarás közben, szórjunk bele 8 deka nagy szemű darát, (a mi körülbelül 8 csapott kanálnyi darának felel meg.)
A darát főzzük egészen addig, a míg teljesen kidagadt, de azért mégis kissé hígacska marad. Sok darát főzni a tejben nem szabad, mert nem szükséges hogy a tészta sűrű legyen. Mikor látjuk. hogy már kellőleg megfőtt, vegyük le a tűzről és tegyük tálba hűlni. Mikor már félig kihűlt, de még langyos meleg, csendesen (aprónként) keverjünk közé 8 tojás fehéréből vert kemény habot. Miután a habbal jól össze elegyítettük, vízzel megnedvesített belsejű cikkes formába öntsük, azután tálalásig tegyük hideg helyre vagy jégre. Mielőtt asztalra adnók, borítsuk ki kerek tálba és öntsünk reá tej-mártást. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||