A Hét Szakácskönyve/Tészták/Habos tészta

A Hét Szakácskönyve

Habos tészta

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

Habos tészta

„	Fél kiló lisztet tegyünk deszkára s dörzsöljük össze fél kiló friss írós-vajjal, 7 tojás sárgájával, egy egész tojással. E tésztába gyúrjunk 15 deka porcukrot is; ha ezeket jól össze kevertük, nyújtsuk ki fél ujjnyi vastagságúra, tegyük tepsibe sülni egyenlő de meleg sütőbe. Mikor a tészta már kezd egy kissé sárgulni, de még nem pirul, vegyük ki a sütőből. Mialatt a tészta sül, a fent említett hét tojás fehéréből, melynek a sárgáját már felhasználtuk, verjünk habot és ha jó kemény lett a hab, elegyítsük fel 7 evő kanálnyi porcukorral és 4 kanálnyi finom baracklekvárral. Miután a habot ezekkel igen jól elkevertük, öntsük a félig megsült tésztára s hintsük be a habot felül porcukorral; tegyük újra igen meleg sütőbe. Mikor a hab felül kissé megpirult, kilehet venni, azután igen éles késsel vagdaljuk fel jókora kockára.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.