A Hét Szakácskönyve/Tészták/Mandula csókocska
A Hét Szakácskönyve
Mandula csókocska
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Fél kiló mandulát héjától megtisztítva, (ha forró vízbe lökjük, 5 perc alatt mind leszedhetjük a mandula héját) mozsárban törjünk meg, de nem porrá, hanem csak darabosra; fél kiló cukrot is törjünk meg (de már ezt porrá) egy rudacska vaníliával, öntsük a cukrot a mandulával együtt tálba.
Három tojásnak fehérét verjük habbá és keverjük a czukros mandulával össze. Az nem baj, ha szétfolyós puha is az egész tömeg, mert kellőleg megszárad majd a sütőben. Tegyünk egy nagy tepsibe ostyát úgy, hogy az egész tepsi alját belepje. A mandulát az ostyára kanalanként, kis csomócskákba, egymástól két ujjnyi távolságnyira és a mennyire lehet magas csomókba rakjuk, mert a sülés alatt úgy is elterül. Tegyük sütőbe körülbelül egy órára igen gyönge tűznél száradni; ügyeljünk reá, hogy halvány sárga szint nyerjen. Ez a csemege nagyon sokáig eltartható. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||