A Hét Szakácskönyve/Tészták/Tehéntúrós tészta
A Hét Szakácskönyve
Tehéntúrós tészta
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
Tehéntúrós tészta
| „ | Egy kiló lisztből gyúrt vastagra nyújtott tésztát vagdaljunk fel gömbölyű laskákba, főzzük meg bő forró vízben és szedjük ki tíz perc múlva lyukas kanállal a vízből; tegyük egy nagy lábasba, melyben legyen egy fakanálnyi zsír; tegyünk még a tészta közé két deci édes tejfelt s evvel is kavarjuk össze a tésztát.
Egy tányérba tegyünk fél kilónyi friss édes tehén túrót; adjunk hozzá két deci jó tejfelt. A túrót a tejfellel együtt gyúrjuk igen jól össze, úgy hogy egész péppé váljék; akkor tegyük a lábasban lévő tésztára s a túrót kavarjuk el egyenlően a tészta között. Tálaljuk forrón kerek, tésztás tálban; tegyünk a tetejére szalonna tepertőt. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||