A Hét Szakácskönyve/Tartósítás/Hagyma eczetbe téve
A Hét Szakácskönyve
Hagyma eczetbe téve
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Az ecetben eltett hagymát télen lencséhez, tört paszulyhoz és friss disznó pecsenyéhez kell feladni. Az ecsetez hagymának különös kellemes íze van. Ehhez nem kell igen nagy, legfeljebb csak diónyi nagyságú vereshagymát használni.
Miután e hagymákat a külső héjától megtisztogattuk, rakjuk üvegbe, bors szemet szórva közé; kevés kaprot, borsfüvet és sót is kell belé tenni; az üveget gyenge, vízzel feleresztett ecettel öntsük tele s a hagymát 2 hétig hagyjuk befedve; a mint átjárta az ecet, azonnal használhatjuk. |
” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||