A Hét Szakácskönyve/Tartósítás/Hogy kell az avas zsirt jóvá tenni?

A Hét Szakácskönyve

Hogy kell az avas zsirt jóvá tenni?

ElőszóLevesekLevesbe valókElőételekPástétomokMártásokÉtelekHalakPecsenyékVadhúsokFőzelékekTésztákItalokDesszertekBefőttekSüteményekTartósításÜnnepi ebédekSaláták és díszítésekKülönlegességekUtóirat


A romlott zsírt egy lábasban tűzhöz kell tenni, hogy felmelegedjék.

Ha egészen felolvadt és jó meleg a zsír, 8 liter zsírhoz tegyünk fél kiló kenyeret, 2 fej vereshagymát (egészben hagyva) és egy maréknyi zöldpetrezselyem levelet, összekötve; ezekkel együtt a zsírt egészen addig kell forralni, a míg a kenyér benne megpirult.

Ekkor le kell szűrni tiszta új edénybe; de az edény nehogy fából való legyen, mert abban a zsír leghamarább megavasodik.

Evvel az eljárással a zsír annyira kitisztul kellemetlen izétől és szagától, hogy csak a legkényesebb cukros tésztákhoz nem lehet használni; minden egyébhez használható.

– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.