A Hét Szakácskönyve/Tartósítás/Paprikás piros káposzta
A Hét Szakácskönyve
Paprikás piros káposzta
Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat
| „ | Apró, de keményfejű piros káposztát vágjunk fel cikkekbe. Tegyünk tele káposztával egy 4 literes ugorkás üveget, hintsünk közé egy kávéskanál szép veres paprikát és egy kanál sót; azután öntsük az üveget tele nem igen erős ecettel; kössük be az üveg száját hólyag-papírral, tegyük a kamarába, egy hét múlva már használni lehet akár miféle pecsenyéhez; férfiak által igen kedvelt saláta ez, mely nem áll el tovább, mint legfeljebb 2-3 hétig. Hanem mindég lehet újra készíteni, mert káposzta van egész télen. | ” |
| – Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908. | ||