A Hét Szakácskönyve/Tejgaluska

A Hét Szakácskönyve

Tejgaluska

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Egy fél liter jó édes tejben nyolc egész tojást és kávéskanál szitált sót habarjunk föl jó erősen. E keveréket tegyük a tűzhely szélére s tartsuk ott, a míg meg nem alszik. Mikor föl akarjuk tálalni, a legnagyobb vigyázattal rakjuk , érckanállal gombóc alakban egyenesen arra a tányérra, a melyben asztalra fogjuk adni; egy személyre két gombócot kell számítani. A kész forró fekete levest a szobában, az asztalon öntsük merítő kanállal reá és pedig azért nem előbb, mert könnyen összefut.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.