A Hét Szakácskönyve/Vegyes zöldség

A Hét Szakácskönyve

Vegyes zöldség

Előszó • Levesek • Levesbe valók • Előételek • Pástétomok • Mártások • Ételek • Halak • Pecsenyék • Vadhúsok • Főzelékek • Tészták • Italok • Desszertek • Befőttek • Sütemények • Tartósítás • Ünnepi ebédek • Saláták és díszítések • Különlegességek • Utóirat

„	Sárga-répát, karalábét, petrezselyem-gyökeret, és egy pár burgonyát szépen tisztítsunk meg és vagdaljuk fel csinos, egyenlő, hosszúkás darabkákba; ha éppen van, kevés gombát és zöldborsót is tegyünk közé. Mindezekből nem kell sokat felaprítani, mert akkor igen édes és túl sűrű lesz a húsleves; ha megmostuk e kevert zöldséget, tegyük forró húslébe és főzzük addig, a míg jó puha lesz; de nehogy összetörjön, mert akkor rossz kinézésűvé válik. Tálaláskor ebbe is apróra vágott zöldpetrezselyem- levelet tegyünk.	”
– Emma asszony: A Hét szakácskönyve Második kiadás, Budapest 1908.