Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/H

H:

Recept mérete: 2416 bájt

H

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

HabarásSzerkesztés

vizet, tejet, tejfölt, tejszínt liszttel összekeverjük és a forrásban lévő ételbe tesszük (ha csomós marad, használjunk szűrőt).

Az 1950-es években kezdték használni a szilárdított halolajat és néhány országban 1993-ig ez volt a fő olajösszetevő, amikor is Dr. Willett transzzsírsav tanulmányainak hatására, majd a későbbiekben a halászat fenntarthatóságának érdekében megszűnt a felhasználása.

Ham and eggsSzerkesztés

(e=hem end igsz) = sonka tojással, vagy tükörtojással.

HamuzsírSzerkesztés

vagy más néven Kálium-karbonát. (K₂CO₃) A kálium szénsavval alkotott sója. A természetben nem fordul elő szilárd alakban, mert nedvszívó és szétfolyik. Régebben fahamuból készítették ebből (és zsíros tapintásából) ered a hamuzsír elnevezés.

HaséSzerkesztés

– tésztaféle = hájas tésztából készített töltött leveles tészta.
– húsféle = vagdalék, fasírozott.

HátletsSzerkesztés

díszes tű, vegyes tálak készítéséhez kell.

Havasi meggySzerkesztés

(táj szó) áfonya.

Hawaii módonSzerkesztés

ananásszal készült.

HecsedliSzerkesztés

A csipkebogyó (vadrózsa termés) népies neve. 100 g friss csipkebogyóhúst, 400 mg C-vitamint tartalmaz. Alkalmas gyógytea, lekvár, vagy borkészítésre.

Hentes módraSzerkesztés

- máj - szalonnával tűzdelt, lisztbe forgatott, zsírban sült.

Hentesné módraSzerkesztés

szalonnával, ecetes uborkával készült.

Hidegre verniSzerkesztés

valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni.

HolipSzerkesztés

vagy holipni, ostya.

Holstein módonSzerkesztés

tojással, tükörtojással.

HomárSzerkesztés

0,5-1 kg-os, kék színű (főve piros) atlanti-óceáni rák

Hord’ovreSzerkesztés

(e:ordövr) = előétel.