Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/V

V:

Recept mérete: 2074 bájt

Szakácskönyv

V

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Vaj

a tejföltől elválasztott tejzsír. Szobahőmérsékleten szilárd, de nagyon puha, csont-fehér anyag.

Vasmacska

a bográcsot, nyársat tartó vasállvány

Vegetáriánus

zöldségféléket fogyasztó ember

Vekni

hosszúkás ropogós kenyér

Velesült burgonya

a sültekkel együtt sütött, cikkekre vágott krumpli.

Velsh rabbit

sajtkrémes pirított kenyér

Vegemite

(ejtsd kb. vedzsimájt)

A vedzsimájt egy Ausztráliában népszerű, a mindennapi étkezés és szinte a nemzeti identitás részét képező élelmiszer. Sörélesztőből készül, különféle vitaminok és zöldségkivonatok hozzáadásával, állati származékok nélkül, vegetariánusok is fogyaszthatják.

Vesztfáliai módon

sült sonkával és madeira mártással.

Vetrece

borjúvese vagy csíkokra vágott felsál, borral, ecettel savanyítva; savanykás ízű marhatokány (erdélyi étel).

Victor Hugo módra

(bélszínszelet) bearni mártással, ajókagyűrűvel díszítve

Villa Franca módon

(ha bélszínszelet) vajban pirított gombával és natúr tojáslepénnyel beborítva, külön madeira mártással;

(ha vadhús) gombával, tojással, vörösborral és Barna (spanyol) mártással készítve.

Vinaigrette mártás

(vinagrett) = fűszerek, és salátaecet hozzáadásával készült mártás (salátákhoz, sültekhez, halételekhez).

Vörösrépa

cékla

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs