Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/L
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása
Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
LábedliSzerkesztés
- fasírt, húspogácsa (labdapecsenye)
Lágy sajtokSzerkesztés
- Kenhető vagy könnyen vághatók:Pl.:Ilmici, lajta, rokfort, camembert sajtok
LangusztaSzerkesztés
olló nélküli rák (1,5-4 kg-osra is megnő)
LapcsánkaSzerkesztés
fűszeres, zsiradékban sült, nyersen reszelt burgonyából készült lepény. Krumpliprósza, Tócsni
LapótyaSzerkesztés
(táj szó) cipó formájú szilvás bukta olajban kisütve.
LardírozásSzerkesztés
szalonnával tűzdelés, burkolás
LasagneSzerkesztés
(ol.) A kockára vágott, tépett, szakított, (lebbencs, csuszatészta), rakott-tészták csoportja a lasagne. Magyarul sokan lazannya - néven említik, az olasz Emilia Romagna tartományból indult el világhódító útjára.
LaskaSzerkesztés
(táj szó) széles metéltre darabolt tészta. Általános népi szó.
LatSzerkesztés
régi súlymérték, 1,75 dkg
Latte MacchiatoSzerkesztés
(ol.),
- jelentése ‑ pettyes tej. Három rétegű látványital. Alul forró tej, középen a forró eszpresszo és legfölül a krémes tejhab.
LebbencsSzerkesztés
(táj szó) - (leves) = szárazon pirított törttésztával, vagy tarhonyával, és pirított szalonnával készült kissé sűrűbb burgonyaleves.
LecitinSzerkesztés
- A lecitin a technológiai hatáson túl kifejezetten előnyös táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti az idegrendszer működését és jótékony hatást gyakorol az anyagcsere folyamataira. A lecitinen kívül a növényi olajokból származó di-és monoglicerideket is felhasználnak emulgeálószerként. A mélyebb sárgás színhatás kialakítása érdekében általában béta-karotint, az A-vitamin provitaminját szokták alkalmazni.
LegírozásSzerkesztés
(eljárás) = a forrásban lévő ételt a tűzről való levétel után, tojássárgája és tejszín keverékével (rojállal) sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik.
LeijesztésSzerkesztés
(szleng) - (eljárás) = jeges, hideg vízzel végzett hűtés a puhulási folyamatot gyors megállítására (például blansírozásnál használatos).
LemonaSzerkesztés
zöld citrom
Lengyeles főzelékSzerkesztés
Sűrítés nélküli főzelék. Bővebben:
Lengyelesen zöldségSzerkesztés
olvasztott vajban, petrezselyemmel, zúzott fokhagymával, felkockázott keménytojással elkevert prézlivel bevonva.
LerakásSzerkesztés
rétegezés, pl. rakott burgonya készítésénél: burgonya, tojás és a kolbász sorba rakása.
LevesbetétSzerkesztés
A levesben lévő alapanyagokon kívül belefőzött jellemző nyersanyag vagy készítmény (pl. tésztafélék, rizs, burgonyagombóc), amely fokozza a leves telítőértékét, energia- és tápanyagtartalmát, növeli élvezeti értékét. Bővebben:
LicsiSzerkesztés
dióhoz hasonló, csonthéjas kínai gyümölcs.
LightSzerkesztés
(e:lájt) Angolul könnyűt jelent. Azon termékek jelölésére használják, amelyeknek energiatartalmát (zsír-, cukor-) valamilyen módon csökkentette. Pl: margarinok, tejtermékek, üdítő italok. Bővebben:
LinzerSzerkesztés
omlós tészta: 1 rész porcukor, 2 rész zsír, 3 rész liszt.
LúdgégeSzerkesztés
orsó alakú tészta. Bővebben...
Lyoni módraSzerkesztés
sült (szalma) hagymával, általában a hagymás rostélyoshoz adják. Nagyon finom, csak nehezen emészthető, diétás ételeknél nem adható.