Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/L
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Lábedli szerkesztés
- fasírt, húspogácsa (labdapecsenye)
Lágy sajtok szerkesztés
- Kenhető vagy könnyen vághatók: pl.: ilmici, lajta, rokfort, camembert sajtok
Languszta szerkesztés
- olló nélküli rák (1,5-4 kg-osra is megnő)
Lapcsánka szerkesztés
fűszeres, zsiradékban sült, nyersen reszelt burgonyából készült lepény. Krumpliprósza, Tócsni
Lapótya szerkesztés
(táj szó) cipó formájú szilvás bukta olajban kisütve.
Lardírozás szerkesztés
szalonnával tűzdelés, burkolás
Lasagne szerkesztés
(ol.) A kockára vágott, tépett, szakított, (lebbencs, csuszatészta), rakott-tészták csoportja a lasagne. Magyarul sokan lazannya - néven említik, az olasz Emilia Romagna tartományból indult el világhódító útjára.
Laska szerkesztés
(táj szó) széles metéltre darabolt tészta. Általános népi szó.
Lat szerkesztés
régi súlymérték, 1,75 dkg
Latte Macchiato szerkesztés
(ol.),
- jelentése ‑ pettyes tej. Három rétegű látványital. Alul forró tej, középen a forró eszpresszo és legfölül a krémes tejhab.
Lebbencs szerkesztés
(táj szó) - (leves) = szárazon pirított törttésztával, vagy tarhonyával, és pirított szalonnával készült kissé sűrűbb burgonyaleves.
Lecitin szerkesztés
- A lecitin a technológiai hatáson túl kifejezetten előnyös táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti az idegrendszer működését és jótékony hatást gyakorol az anyagcsere folyamataira. A lecitinen kívül a növényi olajokból származó di-és monoglicerideket is felhasználnak emulgeálószerként. A mélyebb sárgás színhatás kialakítása érdekében általában béta-karotint, az A-vitamin provitaminját szokták alkalmazni.
Legírozás szerkesztés
(eljárás) = a forrásban lévő ételt a tűzről való levétel után, tojássárgája és tejszín keverékével (rojállal) sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik.
Leijesztés szerkesztés
(szleng) - (eljárás) = jeges, hideg vízzel végzett hűtés a puhulási folyamatot gyors megállítására (például blansírozásnál használatos).
Lemona szerkesztés
zöld citrom
Lengyeles főzelék szerkesztés
Sűrítés nélküli főzelék. Bővebben:
Lengyelesen zöldség szerkesztés
olvasztott vajban, petrezselyemmel, zúzott fokhagymával, felkockázott keménytojással elkevert prézlivel bevonva.
Lerakás szerkesztés
rétegezés, pl. rakott burgonya készítésénél: burgonya, tojás és a kolbász sorba rakása.
Levesbetét szerkesztés
A levesben lévő alapanyagokon kívül belefőzött jellemző nyersanyag vagy készítmény (pl. tésztafélék, rizs, burgonyagombóc), amely fokozza a leves telítőértékét, energia- és tápanyagtartalmát, növeli élvezeti értékét. Bővebben:
Licsi szerkesztés
dióhoz hasonló, csonthéjas kínai gyümölcs.
Light szerkesztés
(e:lájt) Angolul könnyűt jelent. Azon termékek jelölésére használják, amelyeknek energiatartalmát (zsír-, cukor-) valamilyen módon csökkentette. Pl: margarinok, tejtermékek, üdítő italok. Bővebben:
Linzer szerkesztés
omlós tészta: 1 rész porcukor, 2 rész zsír, 3 rész liszt.
Lúdgége szerkesztés
orsó alakú tészta. Bővebben...
Lyoni módra szerkesztés
sült (szalma) hagymával, általában a hagymás rostélyoshoz adják. Nagyon finom, csak nehezen emészthető, diétás ételeknél nem adható.