Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/L

L:

Recept mérete: 4079 bájt

Szakácskönyv

L

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Lábedli

fasírt, húspogácsa (labdapecsenye)

Lágy sajtok

Kenhető vagy könnyen vághatók: pl.: ilmici, lajta, rokfort, camembert sajtok

Languszta

olló nélküli rák (1,5-4 kg-osra is megnő)

Lapcsánka

fűszeres, zsiradékban sült, nyersen reszelt burgonyából készült lepény. Krumpliprósza, Tócsni

Lapótya

(táj szó) cipó formájú szilvás bukta olajban kisütve.

Lardírozás

szalonnával tűzdelés, burkolás

Lasagne

(ol.) A kockára vágott, tépett, szakított, (lebbencs, csuszatészta), rakott-tészták csoportja a lasagne. Magyarul sokan lazannya - néven említik, az olasz Emilia Romagna tartományból indult el világhódító útjára.

Laska

(táj szó) széles metéltre darabolt tészta. Általános népi szó.

Lat

régi súlymérték, 1,75 dkg

Latte Macchiato

(ol.),

jelentése ‑ pettyes tej. Három rétegű látványital. Alul forró tej, középen a forró eszpresszo és legfölül a krémes tejhab.

Lebbencs

(táj szó) - (leves) = szárazon pirított törttésztával, vagy tarhonyával, és pirított szalonnával készült kissé sűrűbb burgonyaleves.

Lecitin

A lecitin a technológiai hatáson túl kifejezetten előnyös táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti az idegrendszer működését és jótékony hatást gyakorol az anyagcsere folyamataira. A lecitinen kívül a növényi olajokból származó di-és monoglicerideket is felhasználnak emulgeálószerként. A mélyebb sárgás színhatás kialakítása érdekében általában béta-karotint, az A-vitamin provitaminját szokták alkalmazni.

Legírozás

(eljárás) = a forrásban lévő ételt a tűzről való levétel után, tojássárgája és tejszín keverékével (rojállal) sűrítik, utána már nem forralják, különben összeugrik.

Leijesztés

(szleng) - (eljárás) = jeges, hideg vízzel végzett hűtés a puhulási folyamatot gyors megállítására (például blansírozásnál használatos).

Lemona

zöld citrom

Lengyeles főzelék

Sűrítés nélküli főzelék. Bővebben:

Lengyelesen zöldség

olvasztott vajban, petrezselyemmel, zúzott fokhagymával, felkockázott keménytojással elkevert prézlivel bevonva.

Lerakás

rétegezés, pl. rakott burgonya készítésénél: burgonya, tojás és a kolbász sorba rakása.

Levesbetét

A levesben lévő alapanyagokon kívül belefőzött jellemző nyersanyag vagy készítmény (pl. tésztafélék, rizs, burgonyagombóc), amely fokozza a leves telítőértékét, energia- és tápanyagtartalmát, növeli élvezeti értékét. Bővebben:

Licsi

dióhoz hasonló, csonthéjas kínai gyümölcs.

Light

(e:lájt) Angolul könnyűt jelent. Azon termékek jelölésére használják, amelyeknek energiatartalmát (zsír-, cukor-) valamilyen módon csökkentette. Pl: margarinok, tejtermékek, üdítő italok. Bővebben:

Linzer

omlós tészta: 1 rész porcukor, 2 rész zsír, 3 rész liszt.

Lúdgége

orsó alakú tészta. Bővebben...

Lyoni módra

sült (szalma) hagymával, általában a hagymás rostélyoshoz adják. Nagyon finom, csak nehezen emészthető, diétás ételeknél nem adható.

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs