Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/I

I:

Recept mérete: 1803 bájt

Szakácskönyv

I

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Imbisz

kocsonyafalat, ízelítő

Német eredetű szó. A kis adagonként megformázott, aszpikos hidegkonyhai készítmény.

A kocsonyafalat aszpikos alján általában kocsonyásított saláta (legtöbbször franciasaláta) van. Fölötte kevés aszpik jön, majd a különféle díszítőelemek (sonka, nyelv, szalámi, sült, pritaminpaprika, uborka, keménytojás, spárga, gyümölcsök, körözött-, és vajrózsák, petrezselyemzöld stb.)

Invert cukorszörp

Kristálycukorból (szacharózból) savval való főzéssel, invertálással állítjuk elő.

Itce, Icce

(e:ice) = régi űrmérték, 0,84 l

Író

A vajgyártás mellékterméke, savanykás ízű, híg, tejhez hasonló színű folyadék. Kereskedelemben általában nem kapható.

Irdalás

párhuzamos bevagdalás (sütnivaló - például kakastaréjnak szánt - szalonnánál ritkábban, míg halaknál - a szálkák felaprítása végett - sűrűbben)

Ír moszat

Az ír moszat a vörösmoszatok törzsébe tartozó tengeri növény. Az Atlanti-óceánban, Európa északi partvidékein gyakori. Sekély vagy közepes mélységű öblökben a kövekre tapadva nő. Egyik forrása a sűrítő és zselésítő élelmiszer-adalékanyagként használt karragenátnak, valamint az ugyancsak kocsonyás anyag, az agar-agar is kivonható.

Izoszörp

Kukoricakeményítőből hidrolízissel előállított, 55 % glükózból, 45 % fruktózból álló elegy.

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs