Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/I
I:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Imbisz szerkesztés
kocsonyafalat, ízelítő
- Német eredetű szó. A kis adagonként megformázott, aszpikos hidegkonyhai készítmény.
- A kocsonyafalat aszpikos alján általában kocsonyásított saláta (legtöbbször franciasaláta) van. Fölötte kevés aszpik jön, majd a különféle díszítőelemek (sonka, nyelv, szalámi, sült, pritaminpaprika, uborka, keménytojás, spárga, gyümölcsök, körözött-, és vajrózsák, petrezselyemzöld stb.)
Invert cukorszörp szerkesztés
- Kristálycukorból (szacharózból) savval való főzéssel, invertálással állítjuk elő.
Itce, Icce szerkesztés
(e:ice) = régi űrmérték, 0,84 l
Író szerkesztés
- A vajgyártás mellékterméke, savanykás ízű, híg, tejhez hasonló színű folyadék. Kereskedelemben általában nem kapható.
Irdalás szerkesztés
- párhuzamos bevagdalás (sütnivaló - például kakastaréjnak szánt - szalonnánál ritkábban, míg halaknál - a szálkák felaprítása végett - sűrűbben)
Ír moszat szerkesztés
- Az ír moszat a vörösmoszatok törzsébe tartozó tengeri növény. Az Atlanti-óceánban, Európa északi partvidékein gyakori. Sekély vagy közepes mélységű öblökben a kövekre tapadva nő. Egyik forrása a sűrítő és zselésítő élelmiszer-adalékanyagként használt karragenátnak, valamint az ugyancsak kocsonyás anyag, az agar-agar is kivonható.
Izoszörp szerkesztés
- Kukoricakeményítőből hidrolízissel előállított, 55 % glükózból, 45 % fruktózból álló elegy.