J:

Recept mérete: 1230 bájt

Szakácskönyv

J

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

egyévesnél fiatalabb nőstény bárány.

Jóasszony módra

szerkesztés
minden jóval dúsítva.
Kissé besűrített, 5% zsírtartalmú tejből egyedi baktériumkultúrával való beoltás és alvasztás után készül. Csont-fehér színű, aromája jellegzetes, gazdagabb a közönséges aludttejénél. Kiváló étrendi hatású.

Juliennre-vágás

szerkesztés

(zsülienre vágás) = "zöldségmetélt",

vékony csíkokra szeletelt leveszöldség

Julienne módra

szerkesztés

(zsülien módra) = hajszálvékony szálakra szelt zöldséggel.

(e:zsü)

eljárás = különféle húsok aromátokkal, zöldséggel való sütése után, a húst kiveszik, a visszamaradt zsiradékot folyadékkal felöntik, (esetleg paradicsompürével színezik is), majd a felére-harmadára beforralják, szitán átpasszírozzák, s a hús mellé mártásként kínálják a pecsenyelevet.