Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/J
J:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Jerke szerkesztés
- egyévesnél fiatalabb nőstény bárány.
Jóasszony módra szerkesztés
- minden jóval dúsítva.
Joghurt szerkesztés
- Kissé besűrített, 5% zsírtartalmú tejből egyedi baktériumkultúrával való beoltás és alvasztás után készül. Csont-fehér színű, aromája jellegzetes, gazdagabb a közönséges aludttejénél. Kiváló étrendi hatású.
Juliennre-vágás szerkesztés
(zsülienre vágás) = "zöldségmetélt",
- vékony csíkokra szeletelt leveszöldség
Julienne módra szerkesztés
(zsülien módra) = hajszálvékony szálakra szelt zöldséggel.
Jus szerkesztés
(e:zsü)
- eljárás = különféle húsok aromátokkal, zöldséggel való sütése után, a húst kiveszik, a visszamaradt zsiradékot folyadékkal felöntik, (esetleg paradicsompürével színezik is), majd a felére-harmadára beforralják, szitán átpasszírozzák, s a hús mellé mártásként kínálják a pecsenyelevet.