Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/F

F:

Recept mérete: 5021 bájt

Szakácskönyv

F

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Faire sasirSzerkesztés

Forró zsírba mártani. Pl. tésztakosár készítésekor alkalmazzuk. A kosárformát belemártjuk a forró olajba, ezután a sűrű palacsintatésztába, majd újra belemártjuk a forró olajba.

FajanszSzerkesztés

Ónmázas cserépedény.

FalafelSzerkesztés

Tipikus egyiptomi ételkülönlegesség a falafel, amely csicseriborsóból, vagy más száraz magvakból készíthető krokettféle.

FandliSzerkesztés

Nyeles lábas, folyadékok merésére, pékek, cukrászok használják.

FarceSzerkesztés

(e:fársz)

pép, turmixgépben nagyon simára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas.

Félangolosan - sült húsSzerkesztés

A félangolos sütésnél a hús közepe már nem véres, csak hússzínű.

Félfőre vágvaSzerkesztés

Előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)

FelfújtSzerkesztés

Tojássárgájából, tojásfehérjehabból és besamelmártásból sűrű masszát készítünk és vízfürdőbe (vízzel teli edénybe rakjuk a sütőformát) a sütőben készre sütjük. Készülhet: zöldségből, tojásból, csokoládéból, húsokból, halakból.

FinomításSzerkesztés

Konyhatechnikai eljárás

A nemkívánatos íz-, szag-, és színanyagok eltávolítása különböző módszerekkel: savtalanítás, winterizálás, dezodorálás stb.

Finomított növényi olajSzerkesztés

A nyersolaj tartalmazza mindazon olajoldható olajkísérõ anyagokat (foszfatidok, szabad zsírsavak, növényi színanyagok, viaszok, ízanyagok), amelyek a magban vagy a növényi részekben természetes tartalomként jelen vannak. Ezen anyagok nagy részét finomítással távolítják el.

FetaSzerkesztés

Görög sajt kecske- vagy juhtejből..

FettuciniSzerkesztés

Leveles tészta-metélt.

FiléSzerkesztés

Kicsontozott hús, illetve szálkátlanított hal.

FingerfoodSzerkesztés

Kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak.

FizzSzerkesztés

alkoholtartalmú limonádé.

FlambírozvaSzerkesztés

Magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és a szervírozáskor meggyújtva.

FlekkenSzerkesztés

Parázson vagy natúr sütött, lisztbe forgatott vékony tarja-, vagy karajszelet.

FleuronsSzerkesztés

Köret

félhold vagy kifliforma, amelyet vajastésztából készítünk, kiszúró segítségével.

FlambéSzerkesztés

(fr.), 
jelentése ‑ lángolt, flambírozott

FlipSzerkesztés

Tojássárgáját tartalmazó ital.

Florentin módraSzerkesztés

(Ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve.

FlorigóSzerkesztés

cikóriagyökér-por, (katángkóró) florigó néven kapható bioboltban.

Foie grasSzerkesztés

(fr)

"zsíros (liba, kacsa)máj" Általában előétel, a francia konyhaművészet egyik hidegen, melegen, önmagában, vagy gyümölccsel felszolgált különlegessége. A hagyományos májtól, a vajas, telt ízvilága különbözteti meg. Fogyasztható főételként is.

FondSzerkesztés

Alaplevek, húsleves melyek különböző húsos csontokból készülnek

FondantSzerkesztés

Cukormáz, csokoládé-bevonat

FondueSzerkesztés

(e:fondü)

társaságban, asztali tűzhelyen készül, mártogatással fogyasztják a meleg olvasztott, ízesített sajtot, húsos változata is kedvelt.

FontSzerkesztés

Régi súlymérték, 0,56 kg.

FraceSzerkesztés

(e:frész)

húspép.

FranciásanSzerkesztés

- máj - tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve.

FrankfurtiSzerkesztés

Virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült.

FrappéSzerkesztés

Frappe egy Görögországból származó kávékülönlegesség,

Jégbe hűtött, kevert rövidital, vagy instant kávéporból készült, egy kis tejporral és cukorral ízesített, mixerrel habosra kevert jéghideg hosszú kávé

FreddoSzerkesztés

(ol.),

jelentése ‑ Tört jégre kitöltött, üvegpohárban szervírozott eszpresszó (kávé).

FridattóSzerkesztés

Palacsintát metéltre vágjuk, és erőleveshez adjuk betétként.

FritadellaSzerkesztés

Hideg vagdalt hús fűszeres kéreggel (Például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.

Fűszeres kéreggelSzerkesztés

(például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.