Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/F

F:

Recept mérete: 5142 bájt

Szakácskönyv

F

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Faire sasir

Forró zsírba mártani. Pl. tésztakosár készítésekor alkalmazzuk. A kosárformát belemártjuk a forró olajba, ezután a sűrű palacsintatésztába, majd újra belemártjuk a forró olajba.

Fajansz

Ónmázas cserépedény.

Falafel

Tipikus egyiptomi ételkülönlegesség a falafel, amely csicseriborsóból, vagy más száraz magvakból készíthető krokettféle.

Fandli

Nyeles lábas, folyadékok merésére, pékek, cukrászok használják.

Farce

(e:fársz)

pép, turmixgépben nagyon simára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas.

Félangolosan - sült hús

A félangolos sütésnél a hús közepe már nem véres, csak hússzínű.

Félfőre vágva

Előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)

Félkemény sajtok

Legismertebbek: Pl.: Trappista, edámi, óvári, parenyica, füstölt sonkasajt, sajtszalámi.

Felfújt

Tojássárgájából, tojásfehérjehabból és besamelmártásból sűrű masszát készítünk és vízfürdőbe (vízzel teli edénybe rakjuk a sütőformát) a sütőben készre sütjük. Készülhet: zöldségből, tojásból, csokoládéból, húsokból, halakból.

Finomítás

Konyhatechnikai eljárás

A nemkívánatos íz-, szag-, és színanyagok eltávolítása különböző módszerekkel: savtalanítás, winterizálás, dezodorálás stb.

Finomított növényi olaj

A nyersolaj tartalmazza mindazon olajoldható olajkísérõ anyagokat (foszfatidok, szabad zsírsavak, növényi színanyagok, viaszok, ízanyagok), amelyek a magban vagy a növényi részekben természetes tartalomként jelen vannak. Ezen anyagok nagy részét finomítással távolítják el.

Feta

Görög sajt kecske- vagy juhtejből.

Fettucini

Leveles tészta-metélt.

Filé

Kicsontozott hús, illetve szálkátlanított hal.

Fingerfood

Kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak.

Fizz

alkoholtartalmú limonádé.

Flambírozva

Magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és a szervírozáskor meggyújtva.

Flekken

Parázson vagy natúr sütött, lisztbe forgatott vékony tarja-, vagy karajszelet.

Fleurons

Köret

félhold vagy kifliforma, amelyet vajastésztából készítünk, kiszúró segítségével.

Flambé

(franciául)

jelentése ‑ lángolt, flambírozott

Flip

Tojássárgáját tartalmazó ital.

Florentin módra

(Ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve.

Florigó

cikóriagyökér-por, (katángkóró) florigó néven kapható bioboltban.

Foie gras

(franciául)

"zsíros (liba, kacsa)máj" Általában előétel, a francia konyhaművészet egyik hidegen, melegen, önmagában, vagy gyümölccsel felszolgált különlegessége. A hagyományos májtól, a vajas, telt ízvilága különbözteti meg. Fogyasztható főételként is.

Fond

Alaplevek, húsleves melyek különböző húsos csontokból készülnek

Fondant

Cukormáz, csokoládé-bevonat

Fondue

(e:fondü)

társaságban, asztali tűzhelyen készül, mártogatással fogyasztják a meleg olvasztott, ízesített sajtot, húsos változata is kedvelt.

Font

Régi súlymérték, 0,56 kg.

Frace

(e:frész)

húspép.

Franciásan

- máj - tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve.

Frankfurti

Virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült.

Frappé

Frappe egy Görögországból származó kávékülönlegesség,

Jégbe hűtött, kevert rövidital, vagy instant kávéporból készült, egy kis tejporral és cukorral ízesített, mixerrel habosra kevert jéghideg hosszú kávé

Freddo

(olasz)

jelentése ‑ Tört jégre kitöltött, üvegpohárban szervírozott eszpresszó (kávé).

Fridattó

Palacsintát metéltre vágjuk, és erőleveshez adjuk betétként.

Fritadella

Hideg vagdalt hús fűszeres kéreggel (Például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.

Fűszeres kéreggel

(például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs