Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/G
G:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Galambbegy szerkesztés
- Apró levelű saláta.
Galantin szerkesztés
- (bármilyen húsból készíthető) a húst finomra daráljuk, és pástétomot készítünk belőle - pisztácia, gomba, szalonna, marhanyelv hozzáadásával és az adott hús bőrébe visszatöltjük. Húsleveslében készre főzzük és hidegen tálaljuk.
Gánica szerkesztés
- Búza-, rozs-, vagy kukoricalisztből készült krumplis galuska, hagymás-paprikászsírban kisütve.
Garam massala szerkesztés
- Indiai fűszerkeverék, cardamom, fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény és szerecsendió keveréke.
Garnierung szerkesztés
(e:garnérung)
- köret, körítés.
Garnéla szerkesztés
- Apró, olló nélküli rák (Földközi-tenger)
Garnírozva szerkesztés
- Dekorálva, díszítve.
Gasztronómia szerkesztés
- Szakácsművészet, alapanyagok, technológia, eszközök, ételféleségek, ínyencségek stb. összefoglaló neve.
Gazpacho szerkesztés
(gászpácsó)
- hideg spanyol zöldségleves. A gazpacho annyiféle, ahány település van Spanyolországban. Csak friss zöldségekből készítsük, és nagyon hidegen - jégkockákkal tálaljuk.
Geleé szerkesztés
(zselé)
- kocsonyásító anyag.
Genetikailag módosított olajok szerkesztés
- A genetikailag módosított olajok a 90-es években egy alapos, nyilvánosan végzett vizsgálat alá estek, amely korlátozta a szójababból és kukoricából nyert olajok használatát, különösen Európa szerte.
- Ezek következtében a 21. században már szignifikánsan kevesebb olajfajtát használnak. Hazánkban jellemzően a napraforgóolaj, repceolaj, szójaolaj, kukoricaolaj, gyapotmagolaj, a tropikus olajok közül pedig a pálmaolaj a margaringyártás legfőbb alapanyaga.
Gersli szerkesztés
- A gersli hántolt, kerekded formájú, fényezett árpa-, ritkán búzamag. A legjobb minőségűek a kis méretű, kerek árpagyöngyök. Laktató leves- és főzelékbetét (pl.: sólet), de főzőkolbászok és édességek összetevője is lehet.
Ghi szerkesztés
(e:gi)
- tisztított (kisütött) vaj. Készítése
Gitter szerkesztés
- Rács, amelyre tesszük a zsírban sült tésztát, vagy az öntettel bevont süteményeket, (pl.: mignon) hogy lecsepegjen a felesleges zsír vagy öntet
Giuseppe módra szerkesztés
(e:gyuzeppe)
- - spagetti sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgővel valamint kemény tojással dúsítva.
Glace (glaszír) szerkesztés
- Hideg ételek aszpikkal vagy desszertek zselével való bevonása
Glasszírozva szerkesztés
(e:glazírozva)
- 1. – hús = sütés közben kenegetve.
- 2. Valamilyen bevonattal fényezve, (gyakran) cukorból vagy mézből készült karamellben átforgatva.
Glazírozás szerkesztés
- Díszítés, fényezés krémmel, mázzal bevonás...
Glukóz szirup szerkesztés
- Keményítő savas hidrolízisével előállított termék.
Godard módon szerkesztés
- – bélszínszelet sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval körítve. (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy)
Gorgonzola szerkesztés
- Lágy, csípős olasz márványsajt, zöld erezettel
Gourmand szerkesztés
(ínyenc)
- különleges ételeket kedvelő ember.
Gourmet szerkesztés
(e:gurmé)
- borkóstoló, borkedvelő.
Guacamole szerkesztés
Avokádókrém
- A guacamole azték eredetű, avokádóból készült pikáns étel. A mexikói konyha mindennapos fogása, de egész Amerikában és a világ több részén is kedvelik. Az étel neve az azték navatl nyelvjárásból származik. Az „ahuacamolli” összetett szó az „ahuacatl” (avokádó) és „molli” (mártás) tagokból alakult ki. Azt a változatát, mely teljesen krémes, nincsenek benne gyümölcsdarabok, aguamolének is nevezik.
Granita szerkesztés
- A szicíliai eredetű granita félig-fagyott desszert, amely víz, cukor és ízesítés keverékéből áll, állaga a jégkásáéhoz hasonló. A granita nagyon hasonlít a sörbethez, ám nemcsak gyümölcsös ízesítésű lehet - Olaszországban népszerűek a kávéval, mandulával, mentával vagy éppen csokoládéval készült jeges desszertek. A legmelegebb napokon a granitát gyakran eszik reggelire, egy-két süteménnyel kísérve.
Gratinírozva szerkesztés
- Tojássárgával kevert tejföllel, vagy besamelmártással leöntve, s sütőben megsütve. (Rendszerint párolt zöldség, hús vagy hal)
Grillázs szerkesztés
- Mézben, illetve pirított cukorban főtt olajos magvak, például dió, mogyoró, mandula.
Grog szerkesztés
- Forró, cukrozott alkoholos, a felszolgáláskor lángoló ital.
Gy szerkesztés
Gyalusziács szerkesztés
Gyorsrizs szerkesztés
előfőzött, vagy opál rizs
- Az előfőzött rizst még a hántolás előtt beáztatják, majd felgőzölik, végül megszárítják. A folyamat során a rizs íze finomabb lesz, és tápértéke is megnő, majdnem 80 százaléka lesz a barna rizsének. Ez azért van így, mert az eljárás során a héjban található értékes tápanyagok a magba diffundálódnak. Azért nevezik opálnak, mert kicsit sárgás a színe, ez azonban a főzés során kifehéredik.
- A kereskedelemben sokféle kapható, ezért érdemes a csomagoláson feltüntetett főzési időt betartani.
Gyuvecs szerkesztés
- Szerb burgonyás-rizses lecsó.