G:

Recept mérete: 5866 bájt

Szakácskönyv

G

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Galambbegy

szerkesztés
Apró levelű saláta.
(bármilyen húsból készíthető) a húst finomra daráljuk, és pástétomot készítünk belőle - pisztácia, gomba, szalonna, marhanyelv hozzáadásával és az adott hús bőrébe visszatöltjük. Húsleveslében készre főzzük és hidegen tálaljuk.
Búza-, rozs-, vagy kukoricalisztből készült krumplis galuska, hagymás-paprikászsírban kisütve.

Garam massala

szerkesztés
Indiai fűszerkeverék, cardamom, fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény és szerecsendió keveréke.

Garnierung

szerkesztés

(e:garnérung)

köret, körítés.
Apró, olló nélküli rák (Földközi-tenger)

Garnírozva

szerkesztés
Dekorálva, díszítve.

Gasztronómia

szerkesztés
Szakácsművészet, alapanyagok, technológia, eszközök, ételféleségek, ínyencségek stb. összefoglaló neve.

(gászpácsó)

hideg spanyol zöldségleves. A gazpacho annyiféle, ahány település van Spanyolországban. Csak friss zöldségekből készítsük, és nagyon hidegen - jégkockákkal tálaljuk.

(zselé)

kocsonyásító anyag.

Genetikailag módosított olajok

szerkesztés
A genetikailag módosított olajok a 90-es években egy alapos, nyilvánosan végzett vizsgálat alá estek, amely korlátozta a szójababból és kukoricából nyert olajok használatát, különösen Európa szerte.
Ezek következtében a 21. században már szignifikánsan kevesebb olajfajtát használnak. Hazánkban jellemzően a napraforgóolaj, repceolaj, szójaolaj, kukoricaolaj, gyapotmagolaj, a tropikus olajok közül pedig a pálmaolaj a margaringyártás legfőbb alapanyaga.
A gersli hántolt, kerekded formájú, fényezett árpa-, ritkán búzamag. A legjobb minőségűek a kis méretű, kerek árpagyöngyök. Laktató leves- és főzelékbetét (pl.: sólet), de főzőkolbászok és édességek összetevője is lehet.

(e:gi)

tisztított (kisütött) vaj. Készítése
Rács, amelyre tesszük a zsírban sült tésztát, vagy az öntettel bevont süteményeket, (pl.: mignon) hogy lecsepegjen a felesleges zsír vagy öntet

Giuseppe módra

szerkesztés

(e:gyuzeppe)

- spagetti sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgővel valamint kemény tojással dúsítva.

Glace (glaszír)

szerkesztés
Hideg ételek aszpikkal vagy desszertek zselével való bevonása

Glasszírozva

szerkesztés

(e:glazírozva)

1. – hús = sütés közben kenegetve.
2. Valamilyen bevonattal fényezve, (gyakran) cukorból vagy mézből készült karamellben átforgatva.

Glazírozás

szerkesztés
Díszítés, fényezés krémmel, mázzal bevonás...

Glukóz szirup

szerkesztés
Keményítő savas hidrolízisével előállított termék.

Godard módon

szerkesztés
– bélszínszelet sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval körítve. (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy)

Gorgonzola

szerkesztés
Lágy, csípős olasz márványsajt, zöld erezettel

(ínyenc)

különleges ételeket kedvelő ember.

(e:gurmé)

borkóstoló, borkedvelő.

Avokádókrém

A guacamole azték eredetű, avokádóból készült pikáns étel. A mexikói konyha mindennapos fogása, de egész Amerikában és a világ több részén is kedvelik. Az étel neve az azték navatl nyelvjárásból származik. Az „ahuacamolli” összetett szó az „ahuacatl” (avokádó) és „molli” (mártás) tagokból alakult ki. Azt a változatát, mely teljesen krémes, nincsenek benne gyümölcsdarabok, aguamolének is nevezik.
A szicíliai eredetű granita félig-fagyott desszert, amely víz, cukor és ízesítés keverékéből áll, állaga a jégkásáéhoz hasonló. A granita nagyon hasonlít a sörbethez, ám nemcsak gyümölcsös ízesítésű lehet - Olaszországban népszerűek a kávéval, mandulával, mentával vagy éppen csokoládéval készült jeges desszertek. A legmelegebb napokon a granitát gyakran eszik reggelire, egy-két süteménnyel kísérve.

Gratinírozva

szerkesztés
Tojássárgával kevert tejföllel, vagy besamelmártással leöntve, s sütőben megsütve. (Rendszerint párolt zöldség, hús vagy hal)
Mézben, illetve pirított cukorban főtt olajos magvak, például dió, mogyoró, mandula.
Forró, cukrozott alkoholos, a felszolgáláskor lángoló ital.

Gyalusziács

szerkesztés
Reszelék, forgács (zöldség, v. burgonya)

előfőzött, vagy opál rizs

Az előfőzött rizst még a hántolás előtt beáztatják, majd felgőzölik, végül megszárítják. A folyamat során a rizs íze finomabb lesz, és tápértéke is megnő, majdnem 80 százaléka lesz a barna rizsének. Ez azért van így, mert az eljárás során a héjban található értékes tápanyagok a magba diffundálódnak. Azért nevezik opálnak, mert kicsit sárgás a színe, ez azonban a főzés során kifehéredik.
A kereskedelemben sokféle kapható, ezért érdemes a csomagoláson feltüntetett főzési időt betartani.
Szerb burgonyás-rizses lecsó.