Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/O
O:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása
Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
Okra szerkesztés
- Afrikában és Ázsiában őshonos, a mályvafélék családjába tartozó zöldség. Érdekesség, hogy virága csupán egy napig virít. Alapvetően a termését használják főzéshez, de magját pörkölve kávépótlóként is ismerik, íze jobb a cikóriánál. Főzés közben sűrű, ragadós anyagot bocsát ki, amelyet ételsűrítőként is felhasználnak
Olíva olaj szerkesztés
- olívabogyóból sajtolt olaj.
Omlett szerkesztés
- Tojáslepény. Pl: tejszín, tojással összekeverve és olajon megsütve.
omelette au fromage szerkesztés
fr. (ejtsd: omlett o fromázs)
- sajtos omlett
Orda szerkesztés
- juhtej savójának forralásakor keletkező édes, túróhoz hasonló tejtermék. Az ordát főleg Erdélyben készítik. Édeskés íze van, sok vitamint tartalmaz. Esetleg különböző fűszereket (főleg kaprot) adnak hozzá. (A híres erdélyi ordás palacsinta névadója. Egyes receptek rikotta túróként említik.)
Oregano szerkesztés
- Fűszer, vadmajoránna, vagy szurokfű.
Orja szerkesztés
- sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól.
Orjaleves szerkesztés
- orjacsontból készített húsleves lúdgége tésztával. (ld. lúdgége tészta)
Orly módon szerkesztés
- sörtésztába mártva és kisütve.
Óvári szerkesztés
- ha borjúszelet = gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva
Ömlesztett sajtok szerkesztés
- - Tömbsajtok: pl.: Hóvirág, Túra, Karaván
- - Dobozos: pl.: Mackó, Csárdás, C-paprikás, Sonkás
- - Tubusos, tömlős, tégelyes: pl.: Boci család, Olimpiade, Frankfurti, Camping, Vasi sajtkrém