Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/O

O:

Recept mérete: 1696 bájt

Szakácskönyv

O

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

OkraSzerkesztés

Afrikában és Ázsiában őshonos, a mályvafélék családjába tartozó zöldség. Érdekesség, hogy virága csupán egy napig virít. Alapvetően a termését használják főzéshez, de magját pörkölve kávépótlóként is ismerik, íze jobb a cikóriánál. Főzés közben sűrű, ragadós anyagot bocsát ki, amelyet ételsűrítőként is felhasználnak

Olíva olajSzerkesztés

olívabogyóból sajtolt olaj.

OmlettSzerkesztés

Tojáslepény. Pl: tejszín, tojással összekeverve és olajon megsütve.

omelette au fromageSzerkesztés

fr. (ejtsd: omlett o fromázs)

sajtos omlett

OrdaSzerkesztés

juhtej savójának forralásakor keletkező édes, túróhoz hasonló tejtermék. Az ordát főleg Erdélyben készítik. Édeskés íze van, sok vitamint tartalmaz. Esetleg különböző fűszereket (főleg kaprot) adnak hozzá. (A híres erdélyi ordás palacsinta névadója. Egyes receptek rikotta túróként említik.)

OreganoSzerkesztés

Fűszer, vadmajoránna, vagy szurokfű.

OrjaSzerkesztés

sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól.

OrjalevesSzerkesztés

orjacsontból készített húsleves lúdgége tésztával. (ld. lúdgége tészta)

Orly módonSzerkesztés

sörtésztába mártva és kisütve.

ÓváriSzerkesztés

ha borjúszelet = gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva