Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/O
O:
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása
Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
| Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
OkraSzerkesztés
- Afrikában és Ázsiában őshonos, a mályvafélék családjába tartozó zöldség. Érdekesség, hogy virága csupán egy napig virít. Alapvetően a termését használják főzéshez, de magját pörkölve kávépótlóként is ismerik, íze jobb a cikóriánál. Főzés közben sűrű, ragadós anyagot bocsát ki, amelyet ételsűrítőként is felhasználnak
Olíva olajSzerkesztés
- olívabogyóból sajtolt olaj.
OmlettSzerkesztés
- Tojáslepény. Pl: tejszín, tojással összekeverve és olajon megsütve.
omelette au fromageSzerkesztés
fr. (ejtsd: omlett o fromázs)
- sajtos omlett
OrdaSzerkesztés
- juhtej savójának forralásakor keletkező édes, túróhoz hasonló tejtermék. Az ordát főleg Erdélyben készítik. Édeskés íze van, sok vitamint tartalmaz. Esetleg különböző fűszereket (főleg kaprot) adnak hozzá. (A híres erdélyi ordás palacsinta névadója. Egyes receptek rikotta túróként említik.)
OreganoSzerkesztés
- Fűszer, vadmajoránna, vagy szurokfű.
OrjaSzerkesztés
- sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól.
OrjalevesSzerkesztés
- orjacsontból készített húsleves lúdgége tésztával. (ld. lúdgége tészta)
Orly módonSzerkesztés
- sörtésztába mártva és kisütve.
ÓváriSzerkesztés
- ha borjúszelet = gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva
Ömlesztett sajtokSzerkesztés
- - Tömbsajtok: pl.: Hóvirág, Túra, Karaván
- - Dobozos: pl.: Mackó, Csárdás, C-paprikás, Sonkás
- - Tubusos, tömlős, tégelyes: pl.: Boci család, Olimpiade, Frankfurti, Camping, Vasi sajtkrém