Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/O

O:

Recept mérete: 1923 bájt

Szakácskönyv

O

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Okra

Afrikában és Ázsiában őshonos, a mályvafélék családjába tartozó zöldség. Érdekesség, hogy virága csupán egy napig virít. Alapvetően a termését használják főzéshez, de magját pörkölve kávépótlóként is ismerik, íze jobb a cikóriánál. Főzés közben sűrű, ragadós anyagot bocsát ki, amelyet ételsűrítőként is felhasználnak

Olíva olaj

olívabogyóból sajtolt olaj.

Omlett

Tojáslepény. Pl: tejszín, tojással összekeverve és olajon megsütve.

omelette au fromage

fr. (ejtsd: omlett o fromázs)

sajtos omlett

Orda

juhtej savójának forralásakor keletkező édes, túróhoz hasonló tejtermék. Az ordát főleg Erdélyben készítik. Édeskés íze van, sok vitamint tartalmaz. Esetleg különböző fűszereket (főleg kaprot) adnak hozzá. (A híres erdélyi ordás palacsinta névadója. Egyes receptek rikotta túróként említik.)

Oregano

Fűszer, vadmajoránna, vagy szurokfű.

Orja

sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól.

Orjaleves

orjacsontból készített húsleves lúdgége tésztával. (ld. lúdgége tészta)

Orly módon

sörtésztába mártva és kisütve.

Óvári

ha borjúszelet = gombapéppel, gépsonkával és (óvári) sajttal beborítva

Ömlesztett sajtok

- Tömbsajtok: pl.: Hóvirág, Túra, Karaván

- Dobozos: pl.: Mackó, Csárdás, C-paprikás, Sonkás

- Tubusos, tömlős, tégelyes: pl.: Boci család, Olimpiade, Frankfurti, Camping, Vasi sajtkrém

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs