Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/P

P:

Recept mérete: 7435 bájt

Szakácskönyv

P

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

PacalSzerkesztés

marhagyomor

Pak choiSzerkesztés

, vagy kínai bordáskel

A káposztafélék családjába tartozó pak choi, vagy bordáskel (vagy bok-csoj, bok choy) Közép-Kelet-Ázsiából származik.

PacsniSzerkesztés

marhahús része,

a hátszín és a szegy közötti rész.

PaellaSzerkesztés

spanyol nemzeti étel,

nevét arról az edényről kapta, amiben készítik. Alapanyaga rizs, valamilyen húsfélével elkészítve. Ízesítése nagyon változatos, minden tájegységnek, minden háznak éppúgy van paella-specialitása, mint ahogy nálunk is minden tájegységnek a maga halászléje.

PálmagyümölcsSzerkesztés

datolya.

PálmaolajSzerkesztés

A pálmaolaj és szilárd olajok, a kókusz és pálmamag a korai 1900-as években jelentek meg és a mai napig gyakori a felhasználásuk. A manapság használt folyékony olajok legtöbbjének használata, mint a napraforgóolaj, repceolaj, kukoricaolaj, és a szójaolaj, a 20. század elején volt jellemző.

PalócgulyásSzerkesztés

(palócleves)

A gulyásleves zöldbabbal készül és tálaláskor tejfölt adnak hozzá.

Palóc pecsenyeSzerkesztés

2-3 centis darabokra vágott párolt zöldbabbal (párolt zöldséggel), esetleg friss kaporral díszítve.

Panna cottaSzerkesztés

(desszert)

többféle ízben készíthető, olasz tejpuding

PaninoSzerkesztés

töltött kenyér.

PanírozásSzerkesztés

bundázás, (lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába)

PapayaSzerkesztés

(dinnyefa)

trópusi gyümölcs, éretlenül zöldség vagy befőtt, éretten édes desszertként, hűtve fogyasztható.

PapilottSzerkesztés

díszes papírzacskó, amit a csirkecsontra húzunk (a papírban sütött húsokat is így nevezzük).

PappecsenyeSzerkesztés

a lapockacsont felső részén található vékony, puha és száraz pecsenyehús, fokhagymásan készítik.

ParajSzerkesztés

spenót.

ParasztosanSzerkesztés

rendszerint szalonnával, olykor hagymával, burgonyával.

ParfaitSzerkesztés

(parfé)

Tejszínhabbal dúsított, formában fagyasztott fagylaltféle. Az elegáns parfait általában valamilyen tejes krémből készül (akár gyümölcsös, akár más ízesítéssel), az állagát pedig habbá vert tejszínnel és tojásfehérjével teszik könnyebbé. A parfait formában fagyasztják (a legjobb hatás elérése érdekében legalább egy éjszakán keresztül), ebből borítják ki a tányérra. Bár a parfait könnyű édességnek tűnik, összességében hizlalóbb, mint a hagyományos fagylaltfélék, hiszen sokkal több benne a zsír.

ParírozásSzerkesztés

inak, hártyák, zsiradékok, lógó húsrészek eltávolítása a húsról.

PárizsiasanSzerkesztés

lisztbe és felvert tojásba bundázva.

PasztillaSzerkesztés

korong alakú csokoládé.

PasztinákSzerkesztés

(v.paszternák)

levesek ízesítésére használt, petrezselyemhez hasonló, de annál édesebb répaszerű növény. Levélzete nem használható.

PasztörizálásSzerkesztés

65°C feletti, de 100°C alatti történő hirtelen, rövid idejű felmelegítésével, és azt követően gyors lehűtéssel hőkezeléses tartósítás.

PaszulySzerkesztés

tarkabab.

PatisszonSzerkesztés

zöldségnövény

csillagtök.

PauflekSzerkesztés

sertésdagadó.

PaupilettesSzerkesztés

hústekercs.

PekingiSzerkesztés

(kínai konyhai irányzat)

az édes-savanyú ízek jellemzik.

Pékné módraSzerkesztés

ha – bélszínszelet

gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fűszermártással tálalva.

PeperoniSzerkesztés

kis zöld vagy piros, hegyes, erős paprika: ennek felhasználásával készült marhahús, kolbász, pizza töltelék;

PepinoSzerkesztés

ausztrál dinnyebokor (Solanum muricatum) termését nyersen, gyümölcsként, megfőzve zöldségként fogyasztjuk el, lekvárt is készítenek belőle.

PeppermintSzerkesztés

mentalikőr.

PestoSzerkesztés

gyűjtőfogalom,

különféle szószokat értünk alatta, eredetileg tésztaételek ízesítésére. Készítése Olaszországból ered, a Liguria vidékéről származó pesto hagyományosan a pesto alla genovese.

PieSzerkesztés

(páj)

pástétom (speciális sütőformában készül).

PihentetésSzerkesztés

(ha eljárás)

sült tömbhúsok szeletelés előtti - mintegy 10 perces - várakoztatása (ez idő alatt a nedvek megnyugszanak, s eloszlanak a rostokban, így a vágásnál nem megy kárba a húslé).

PikánsSzerkesztés

kellemesen meglepő ízű, esetleg csípős, fűszeres.

PiknikSzerkesztés

társas összejövetel, szabadtéren, közösen elfogyasztott ételekkel.

PiláfSzerkesztés

Török eredetű, rizses ürühúsból készített rakott étel.

PimpósSzerkesztés

vékony penészréteg képződése a savanyítva tartósított készítményeken, vagy rosszul kezelt borokon.

PintSzerkesztés

régi űrmérték, 1,415 l

PiperadeSzerkesztés

francia lecsó (fokhagymával, tojással készül).

PirításSzerkesztés

Zsírjára sütés, az előkészített nyersanyagokat kevés zsiradékban puhulásig hevítik.

PirogSzerkesztés

Pástétommal töltött kelt tészta.

PiszkeSzerkesztés

egres, köszméte.

PisztáciaSzerkesztés

a zöld-mandulához, mogyoróhoz hasonló csonthéjas gyümölcs, cukrászati alapanyag.

PiteSzerkesztés

vajastészta, töltött leveles-omlós tésztalapokból.

PityókaSzerkesztés

burgonya, krumpli, egyes helyeken a pálinkát is így nevezik. (Pityókás - italos)

PofézniSzerkesztés

bundáskenyér.

PolentaSzerkesztés

A puliszka (kukoricakása) olasz neve, főleg köretként használják, de juhsajt, túró, kolbász, szalámi, szalonna, gyümölcsök, paradicsommártás stb kiegészítésével egytálételként is felszolgálható.

Pompadour módraSzerkesztés

ha bélszínszelet

gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fűszermártással tálalva.

PosírozásSzerkesztés

fűszeres, általában savanykás lében való, lassan, gyöngyözve forraló főzés. (például halhoz: fehérbor, só, babérlevél).

pot au feuSzerkesztés

fr. (ejtsd: potofõ)

egyfajta húsleves, a benne fõtt hússal és zöldséggel

PotykaSzerkesztés

vagy, Pozsár

ponty

PörcSzerkesztés

húsos, bőrös sertésszalonna ropogósra sütve

PrézliSzerkesztés

zsemle-, kenyérmorzsa.

PrimőrSzerkesztés

kora tavaszi, fólia alatt termesztett zöldség és gyümölcs.

PritaminSzerkesztés

paradicsompaprikából készített sűrítmény (paprikalekvár)

ProfiteroleSzerkesztés

apró tésztafánk, levesbetét; apró tésztafánk csokoládékrémmel töltve.

PrószaSzerkesztés

kukoricalisztből készült omlós, édes pogácsa vagy lepény.

Provanszi módonSzerkesztés

majoránna, kakukkfű, rozmaring és fokhagyma keverékével készítve.

PrünellaSzerkesztés

aszalt, lapított szilva

PuszedliSzerkesztés

mézes tésztából készített, forrón, felvert, cukrozott tojásfehérjébe mártott, sokáig eltartható sütemény.

PürélevesSzerkesztés

Krémleves, a zöldségek, húsok főzés után átpasszírozása és sűrítése.

quiche LorraineSzerkesztés

fr. (ejtsd: kiss lorenn)

tojásos, sonkás, szalonnás tejszínes sós lepény