Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/R

R:

Recept mérete: 4451 bájt

Szakácskönyv

R

Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Egyéb italok
Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

RácSzerkesztés

ha ponty

főtt krumplival, lecsóval, tejföllel és füstölt szalonnataréjokkal sütve

racletteSzerkesztés

fr. (ejtsd: ráklett)

sült sajt

RaguSzerkesztés

egyformára (kockára) vágott nyersanyagok, pirítva, fűszerezve és lassú tűzön párolva,

RakiSzerkesztés

török ánizspálinka

RákvajSzerkesztés

a megmaradt rákcsontokból vajban pirítással készül

RámenSzerkesztés

kínai leveses ételféleség, csak négyféle lehet:
  1. Shóyu-aji
  2. Shio-aji
  3. Tonkotsu
  4. Misorámen

Rámen-tésztaSzerkesztés

= japán levestészta

RántásSzerkesztés

sűrítési eljárás

olajon megpirítunk egy kis lisztet, vízzel felöntve kevergetve, sűrű lét kapunk, ezzel sűrítjük a főzelékeket (ha nem sikerül csomómentesre, használjunk szűrőt)

RatatouilleSzerkesztés

(fr.)

cukkinivel és padlizsánnal készített lecsó

RavioliSzerkesztés

(olasz)

négyszögletes, fodros szélű, apró főtt tésztabatyu hússal, sajttal vagy zöldséggel töltve.

RavioloniSzerkesztés

(olasz)

négyszögletes, fodros szélű, főtt tésztabatyu hússal, sajttal vagy zöldséggel töltve, csak nagyobb méretben. Mindenféle tejszínes, paradicsomos, vagy sajtos szósz illik hozzá.

RebarbaraSzerkesztés

tibeti eredetű növény, zöldségként használják

RedukálásSzerkesztés

(ha eljárás)

a felesleges lé elfőzésével való besűrítés

RegenerálásSzerkesztés

előre elkészített étel felmelegítése például sütőben vagy mikróban.

RelevéSzerkesztés

főétel

RészegesSzerkesztés

valamilyen szesszel készült

RétegezésSzerkesztés

a nyersanyagokat váltakozva egymásra rakjuk

RevenirSzerkesztés

üvegesre párolás Pl. hagyma

RichelieuSzerkesztés

(riselliő) (fr.), – köret

roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom.

RicottatúróSzerkesztés

Savóból készítik, Erdélyben ordaként ismerik. Könnyen emészthető, értékes fehérjéket tartalmaz.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Orda

RicsetSzerkesztés

rizses bab

RingliSzerkesztés

tengeri szardíniaféle hal.

RistrettoSzerkesztés

(ol.),

Egy eszpresso kávé erősségét fele mennyiségű vízzel lefőzve kínáljuk, azaz kávéesszencia. Az olaszok poco ma buono (kevés, de jó)-nak is nevezik.

RisolleSzerkesztés

(rizolé)

töltött vajastészta, lisztbe, tojásba, morzsába forgatva, bő zsiradékban kisütve (olasz étel).

RizibiziSzerkesztés

párolt rizs, vajban párolt zöldborsóval és petrezselyemmel

RizottóSzerkesztés

párolt zöldborsóval és gombával, reszelt sajttal dúsított rizsköret

RoastbeefSzerkesztés

(rosztbif)

marhasült

Róbert módonSzerkesztés

gombás, uborkás, kissé mustáros spanyolmártásban.

Rockfort sajtSzerkesztés

magas zsírtartalmú, nemes penészt tartalmazó, tejszín alapú sajt

RoládSzerkesztés

tekercs

Húsokból és zöldségfélékből, valamint tésztákból sütve vagy párolva készített, tekercs formájú étel.

RosolliSzerkesztés

zöldséges előétel

Rossini módonSzerkesztés

köret

tészta parmezánnal, libamájjal és Marsala-mártással.

Rossini módon készített

libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással.

RoyalSzerkesztés

(rojál) adalékkal

tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sűrítésére (legírozására) használnak.

Royal módonSzerkesztés

ha bélszínszelet

bearni mártással, szarvasgombával díszítve.

RózsapaprikaSzerkesztés

enyhén csípős, édeskés, őrölt fűszerpaprika

Rózsára verniSzerkesztés

(eljárás)

tojássárgáját 90-95 °C-os vízfürdőben habverővel addig verni, amíg az kifehéredik és a habverő rózsamintát húz a krémbe.

RozsolisSzerkesztés

gabonapálinka

RőfSzerkesztés

régi hosszmérték, 0,777 m

RumpsteakSzerkesztés

(ramszték)

hátszínszelet.

RuszliSzerkesztés

hagymával pácolt heringféle