Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/R
R:
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása
Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzéke |
RácSzerkesztés
ha ponty
- főtt krumplival, lecsóval, tejföllel és füstölt szalonnataréjokkal sütve
racletteSzerkesztés
fr. (ejtsd: ráklett)
- sült sajt
RaguSzerkesztés
- egyformára (kockára) vágott nyersanyagok, pirítva, fűszerezve és lassú tűzön párolva,
RakiSzerkesztés
- török ánizspálinka
RákvajSzerkesztés
- a megmaradt rákcsontokból vajban pirítással készül
RámenSzerkesztés
- kínai leveses ételféleség, csak négyféle lehet:
Rámen-tésztaSzerkesztés
- = japán levestészta
RántásSzerkesztés
sűrítési eljárás
- olajon megpirítunk egy kis lisztet, vízzel felöntve kevergetve, sűrű lét kapunk, ezzel sűrítjük a főzelékeket (ha nem sikerül csomómentesre, használjunk szűrőt)
RatatouilleSzerkesztés
(fr.)
- cukkinivel és padlizsánnal készített lecsó
RavioliSzerkesztés
(olasz)
- négyszögletes, fodros szélű, apró főtt tésztabatyu hússal, sajttal vagy zöldséggel töltve.
RavioloniSzerkesztés
(olasz)
- négyszögletes, fodros szélű, főtt tésztabatyu hússal, sajttal vagy zöldséggel töltve, csak nagyobb méretben. Mindenféle tejszínes, paradicsomos, vagy sajtos szósz illik hozzá.
RebarbaraSzerkesztés
- tibeti eredetű növény, zöldségként használják
RedukálásSzerkesztés
(ha eljárás)
- a felesleges lé elfőzésével való besűrítés
RegenerálásSzerkesztés
- előre elkészített étel felmelegítése például sütőben vagy mikróban.
RelevéSzerkesztés
- főétel
RészegesSzerkesztés
- valamilyen szesszel készült
RétegezésSzerkesztés
- a nyersanyagokat váltakozva egymásra rakjuk
RevenirSzerkesztés
- üvegesre párolás Pl. hagyma
RichelieuSzerkesztés
(riselliő) (fr.), – köret
- roston sült gomba, párolt saláta, újburgonya és töltött paradicsom.
RicottatúróSzerkesztés
- Savóból készítik, Erdélyben ordaként ismerik. Könnyen emészthető, értékes fehérjéket tartalmaz.
Lásd még: Orda
RicsetSzerkesztés
- rizses bab
RingliSzerkesztés
- tengeri szardíniaféle hal.
RistrettoSzerkesztés
(ol.),
- Egy eszpresso kávé erősségét fele mennyiségű vízzel lefőzve kínáljuk, azaz kávéesszencia. Az olaszok poco ma buono (kevés, de jó)-nak is nevezik.
RisolleSzerkesztés
(rizolé)
- töltött vajastészta, lisztbe, tojásba, morzsába forgatva, bő zsiradékban kisütve (olasz étel).
RizibiziSzerkesztés
- párolt rizs, vajban párolt zöldborsóval és petrezselyemmel
RizottóSzerkesztés
- párolt zöldborsóval és gombával, reszelt sajttal dúsított rizsköret
RoastbeefSzerkesztés
(rosztbif)
- marhasült
Róbert módonSzerkesztés
- gombás, uborkás, kissé mustáros spanyolmártásban.
Rockfort sajtSzerkesztés
- magas zsírtartalmú, nemes penészt tartalmazó, tejszín alapú sajt
RoládSzerkesztés
tekercs
- Húsokból és zöldségfélékből, valamint tésztákból sütve vagy párolva készített, tekercs formájú étel.
RosolliSzerkesztés
- zöldséges előétel
Rossini módonSzerkesztés
köret
- tészta parmezánnal, libamájjal és Marsala-mártással.
Rossini módon készített
- libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással.
RoyalSzerkesztés
(rojál) adalékkal
- tojássárgája és tejszín keveréke, amit az étel sűrítésére (legírozására) használnak.
Royal módonSzerkesztés
ha bélszínszelet
- bearni mártással, szarvasgombával díszítve.
RózsapaprikaSzerkesztés
- enyhén csípős, édeskés, őrölt fűszerpaprika
Rózsára verniSzerkesztés
(eljárás)
- tojássárgáját 90-95 °C-os vízfürdőben habverővel addig verni, amíg az kifehéredik és a habverő rózsamintát húz a krémbe.
RozsolisSzerkesztés
- gabonapálinka
RőfSzerkesztés
régi hosszmérték, 0,777 m
RumpsteakSzerkesztés
(ramszték)
RuszliSzerkesztés
- hagymával pácolt heringféle