Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/H

H:

Recept mérete: 2697 bájt

Szakácskönyv

H

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

vizet, tejet, tejfölt, tejszínt liszttel összekeverjük és a forrásban lévő ételbe tesszük (ha csomós marad, használjunk szűrőt).
szleng - hámozni.
galuska.
Az 1950-es években kezdték használni a szilárdított halolajat és néhány országban 1993-ig ez volt a fő olajösszetevő, amikor is Dr. Willett transzzsírsav tanulmányainak hatására, majd a későbbiekben a halászat fenntarthatóságának érdekében megszűnt a felhasználása.

Ham and eggs

szerkesztés
(e=hem end igsz) = sonka tojással, vagy tükörtojással.
A hamburger grillezett, fűszeres marhahúsmassza, lapos, enyhén pogácsa formájú a mi fasírtunkhoz hasonló ételféleség, amelyet zsemle formájú péksüteménybe helyeznek. A gyorséttermek jellegzetes kínálata. Gyakran tálalják hasábburgonyával.
vagy más néven Kálium-karbonát. (K2CO3) A kálium szénsavval alkotott sója. A természetben nem fordul elő szilárd alakban, mert nedvszívó és szétfolyik. Régebben fahamuból készítették ebből (és zsíros tapintásából) ered a hamuzsír elnevezés.
  1. – tésztaféle = hájas tésztából készített töltött leveles tészta.
  2. – húsféle = vagdalék, fasírozott.
díszes tű, vegyes tálak készítéséhez kell.

Havasi meggy

szerkesztés

(táj szó) áfonya.

Hawaii módon

szerkesztés
ananásszal készült.
A csipkebogyó (vadrózsa termés) népies neve. 100 g friss csipkebogyóhúst, 400 mg C-vitamint tartalmaz. Alkalmas gyógytea, lekvár, vagy borkészítésre.

Hentes módra

szerkesztés
- máj - szalonnával tűzdelt, lisztbe forgatott, zsírban sült.

Hentesné módra

szerkesztés
szalonnával, ecetes uborkával készült.

Hidegre verni

szerkesztés
valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni.
vagy holipni, ostya.

Holstein módon

szerkesztés
tojással, tükörtojással.
0,5-1 kg-os, kék színű (főve piros) atlanti-óceáni rák

Hord’ovre

szerkesztés

(e:ordövr) = előétel.