Szakácskönyv/Kulináris kisszótár/H

H:

Recept mérete: 2416 bájt

H

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Gasztronómiai kis szótár: Ábécé szerinti tartalomjegyzékeA │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │ P │ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Habarás szerkesztés

vizet, tejet, tejfölt, tejszínt liszttel összekeverjük és a forrásban lévő ételbe tesszük (ha csomós marad, használjunk szűrőt).

Az 1950-es években kezdték használni a szilárdított halolajat és néhány országban 1993-ig ez volt a fő olajösszetevő, amikor is Dr. Willett transzzsírsav tanulmányainak hatására, majd a későbbiekben a halászat fenntarthatóságának érdekében megszűnt a felhasználása.

Ham and eggs szerkesztés

(e=hem end igsz) = sonka tojással, vagy tükörtojással.

Hamuzsír szerkesztés

vagy más néven Kálium-karbonát. (K₂CO₃) A kálium szénsavval alkotott sója. A természetben nem fordul elő szilárd alakban, mert nedvszívó és szétfolyik. Régebben fahamuból készítették ebből (és zsíros tapintásából) ered a hamuzsír elnevezés.

Hasé szerkesztés

– tésztaféle = hájas tésztából készített töltött leveles tészta.
– húsféle = vagdalék, fasírozott.

Hátlets szerkesztés

díszes tű, vegyes tálak készítéséhez kell.

Havasi meggy szerkesztés

(táj szó) áfonya.

Hawaii módon szerkesztés

ananásszal készült.

Hecsedli szerkesztés

A csipkebogyó (vadrózsa termés) népies neve. 100 g friss csipkebogyóhúst, 400 mg C-vitamint tartalmaz. Alkalmas gyógytea, lekvár, vagy borkészítésre.

Hentes módra szerkesztés

- máj - szalonnával tűzdelt, lisztbe forgatott, zsírban sült.

Hentesné módra szerkesztés

szalonnával, ecetes uborkával készült.

Hidegre verni szerkesztés

valamely krémet jeges vízfürdőben habverővel átforgatva lehűteni.

Holip szerkesztés

vagy holipni, ostya.

Holstein módon szerkesztés

tojással, tükörtojással.

Homár szerkesztés

0,5-1 kg-os, kék színű (főve piros) atlanti-óceáni rák

Hord’ovre szerkesztés

(e:ordövr) = előétel.