Szakácskönyv/Régi kifejezések/E

Recept mérete: 3827 bájt

Szakácskönyv

E


EbtejSzerkesztés

1. farkas-kutyatej (Euphorbia cyparissia L.)
2. hasindító kutyatej (Euphorbia lathyris L.)

ÉdeslapuSzerkesztés

réti lórom (Rumex obtusifolius)

EgérfarokSzerkesztés

vsz. egérfarkúfű, azaz w:közönséges cickafark (Achillea millefolium L.)

ÉgettborSzerkesztés

égetett szesz, pálinka

EgyfogatúSzerkesztés

vagy EINSPANNER XVIII-XIX. század fordulós irodalmi alkotásokban, pl. vendéglátóhelyek bemutatásaiban gyakori kifejezés. Zónaételként is szerepelt, kávéházak sörkorcsolyája is volt. Pörköltszaftban kínált fél pár virslit jelent, amit friss, ropogós héjjú kenyérrel, sós kiflivel vagy zsemlével tálaltak. (Krúdy Gyula több elbeszélésében is olvashatunk róla.)

EjtelSzerkesztés

Régi űrmérték, kb. 7,5 dl, 2 ejtel = 1 kupa, az erdélyi akó, a veder tizenhatod része, kb. 1,5 l

Ejteles edénySzerkesztés

Régi szakácskönyvekben olvasható ez a konyhai edényfajta, mely tulajdonképpen kis mély lábas. (Az "ejtel" nevű régi magyar mértékegységből származik, mely a kupa vagy veder nyolcadrészét jelentette.) Megjegyzendő, hogy a "Gondolat zsebkönyvek" sorozatban 1987-ben megjelent, széles körben használt és nagyon népszerű Bogdán István: Régi magyar mértékek c. könyvében nem szerepel!

EklerSzerkesztés

(másként:ECLAIR) Egykor igen kedvelt és keresett, és ma újra ismertté váló süteményfajta. Égetett tésztából készült, piskóta alakú fánk, melyet laza csokoládés vagy kevés és ugyancsak laza tejszínkrémmel töltenek meg. Elkészítése

ElevenSzerkesztés

(pl. bors) Régi szakácskönyvekben gyakran olvasható mennyiségi megjelölés, jelentése: egész (nem darált).

EmulgeátorSzerkesztés

Az összeállított, hőkezelt fagylaltot egyneműsítő gép. Tulajdonképpen "lésítenek" vele. Ugyanez a neve annak a "készüléknek", amelynek segítségével a világháborúk idején a cukrászok tejből és vajból tejszínt állítottak elő.

EspékelniSzerkesztés

Régi receptekben gyakori kifejezés. Jelentése: szalonnával megtűzdelni. Ma a Spékelni, vagy tűzdelni a használt kifejezés.

EstragonSzerkesztés

A tárkony (ritkábban a tárkonyecet) régi magyar, később inkább Erdélyben használatos neve. Mit-Mihez

Eszközét megadjaSzerkesztés

A megfelelő fűszereket beleteszi (régi receptekben).

EufráziaSzerkesztés

eufráziavíz: az w:orvosi szemvidítófű (Euphrasia officinalis L.) párlata

EzerlevelűfűSzerkesztés

1. közönséges cickafark (Achillea millefolium L.)
2. kolokán - vízialoé,(Stratiotes aloides L.)
3. w:sarlós gamandor (Teucrium chamaedrys L.)

ÉSzerkesztés

ÉlesSzerkesztés

(lé vagy mártás) Jelentése: csípős, pikáns, fűszerezett, különleges zamatú öntet. Madeira bor, bors, pirospaprika, finomra aprított ecetes gyümölcsök (apró uborka, paprika, vöröshagyma, paradicsom, kis kukorica stb.) ajóka és vajban párolt gomba, leggyakrabban vargánya. A belőlük készített mártás régi hazai szakácskönyveinkben gyakran előfordul.

ÉtelrendSzerkesztés

Főleg múlt századi leírásokban, regényekben az ebéd fogásainak felsorolása.

ÉtlapSzerkesztés

Franciaországból, a XVIII. század második felétől származik. Gyorsan elterjedt Európában. A meleg konyhás üzletek írásos, kézbe vehető ételválasztéka. Nálunk a reformkortól népszerűsödött.