Szakácskönyv/Régi kifejezések/V

Recept mérete: 2732 bájt

Szakácskönyv

V


VadsáfránySzerkesztés

w:sáfrányos szeklice (Carthamus tinctorius L.)

VenyigeSzerkesztés

, vagy venike

(szőlő)vessző

VerescukorSzerkesztés

darabos cukor

VarenSzerkesztés

Sós vízben kifőzött, burgonyalisztből készített és sajttal töltött fánk.

VatruskiSzerkesztés

A XVIII-XIX. század fordulón készítették. Félköralakú, lekvárral, gyümölcskocsonyával vagy sajttal töltött élesztős sütemény.

VeloutéeSzerkesztés

(, vagy Veluutée) Fehér mártás, vagy besamel, vagy bársonyos mártás. Ma is több néven emlegetett alapmártás, amelynek a jellegét a félöntőlé (szárnyas-, hal-, vagy csont-alaplé) adja meg. A sűrűre készített mártást felhasználjuk még pürék és töltelékek alapanyagaként is. A XVIII-XIX. század forduló úri konyhájának készítménye: szárnyas lével, vargánya gombából, nyers sonkából és borjúhús-szeletkékből készített, fűszerezett mártás.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Velouté mártás gombával

VéndőSzerkesztés

Zsírosbödön

VerdungSzerkesztés

Régi űrmérték, kb. 0,2 liter.

VerescsipkeSzerkesztés

Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben a vadrózsa áltermését a csipkebogyót olvashatjuk így.

VérontófűSzerkesztés

vérontó pimpó vagy vérhasgyökér (Potentilla erecta L.) (Potentilla tormentilla Neck.), főzetét makacs bélhurut ellen, belső vérzések csillapítására, külsőleg gyulladások ellen, fogíny erősítésére alkalmazták.

VetreceSzerkesztés

Már a XVI. századtól leírt és kínált bizonyos fajta gulyás, illetve pörköltféle étel. Napjainkra a tokány egy fajtája, Erdélybõl hozott savanyú étel, mely marhahúsból füstölt szalonnával és tejföllel készül.

ViergeSzerkesztés

XVIII-XIX. század fordulós parfé-féleség. Francia eredetű. Tejszínhabból, cukorból, maraszkinóból (cseresznye fajta), habkoszorús süteménnyel tálalva, cseresznyével és ostyával kínálták. Mind a készítése, mind a tálalása, mind a felszolgálása külön felkészültséget igényelt!

VincellérSzerkesztés

Borász.

VinettaSzerkesztés

w:Padlizsán (Solanum melongena), tojásgyümölcs, törökpaprika. Erdélyben még ma is így nevezik.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mit-Mihez

VulcainsSzerkesztés

A francia konyha hatása a XVIII-XIX. század fordulón: pirított tésztából kis kenyérkék, melyet tejben áztattak és vajban megsütöttek.