Szakácskönyv/Régi kifejezések/N

Recept mérete: 2655 bájt

Szakácskönyv

N


NaftaliSzerkesztés

A XVIII. században kedvelt, keletről származó, könnyű mandulás sütemény.

NalesnikiSzerkesztés

Orosz-lengyel eredetű vékony, göngyölített tojáslepény. Nagyanyáink korában szívesen kínált előétel volt. Különösen a szabadságharc utáni időkben keletkezett irodalmi alkotásokban fordul elő gyakrabban.

NantuaSzerkesztés

A XVIII. század második felétől elegáns szállodák, éttermek kínálatában szereplő, francia városról elnevezett bársonyos mártás. Tojásételekhez és halakhoz szervírozták. Halkivonattal, rákvajjal és tengeri rákok húsával keverték.

NavarinSzerkesztés

Ürüragu főzelékkel

NehezékSzerkesztés

Régi magyar súlymérték. A lat 1/4 része, kb. 4,375 gr. XVII-XVIII. századi receptekben, szakácskönyvekben gyakori súlymeghatározás.

NektárSzerkesztés

Mitológiai kifejezés, az antik istenek italát hívták így, üdőtőital-féleség, édes, zamatos folyadék. Finom, áttört (napjainkban turmixolt) gyümölcsléféle.

NivernaiseSzerkesztés

"Sárgarépa becsinált" olvashatjuk A XVIII. századi szakácskönyvekben. Mázzal bevont karotta és hagyma pecsenyelével.

NádmézSzerkesztés

nádcukor

Nagy csalánSzerkesztés

Urtica dioica L., reumás és húgyúti panaszok kezelésére, hajápolásra használt növény

Napra járó fű,Szerkesztés

(egyéb nevei: napra forduló fű, napra forgó fű, napra forduló, forgó, járó virág)

1. w:mezei katáng (Cichorium intybus L.)
2. w:kunkor (Heliotropium)

NyafülűSzerkesztés

Rókagomba (nyúlfülű).
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mit-Mihez

NyálzóSzerkesztés

Egyszerű ételek, amelyekkel - főleg az erdélyi asszonyok - fonás és beszélgetés közben (a fonóban) egymást kínálgatták (pl. sózott zsírral kent pityóka (burgonya) -, főtt kukorica, pogácsa).

NyeggencsSzerkesztés

Felvidéki és palóc étel, túró nélküli, a sztrapacskához hasonló galuskaféle.

NyelízűSzerkesztés

Ilyennek írták le a régi leírások, receptek a jóízű kívánatos ételeket és italokat (pl. nyelízű zöldmáli - budai bor). Jelentését is a "jó nyelni" meghatározásból származtatják.

NyúljaSzerkesztés

vagy NYUJJA - Régi leírásokban, receptekben a disznó hasi szalonnájához hozzánőtt hosszú izomdarabot jelenti. Káposztás és kásás ételekhez ajánlották.

NyüszüSzerkesztés

Erdélyi, a leírások szerint jellegzetes lakodalmi pogácsa.