Szakácskönyv/Régi kifejezések/M
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Máciszvirág szerkesztés
- a szerecsendió megszárított termésfala latin (Macidis flos) nevéből konstruált népi elnevezés.
Macskamajom szerkesztés
- A havasi mormotát hívták így a XVI-XVII. században. A belőle készített ételek a korabeli receptkönyvek és leírások szerint drága és kedvelt csemege-ételek voltak.
Macskanadrág szerkesztés
- széles metélt tészta, levesbe főzve vagy sűrűre főzött reszelt tészta zsírral. - A Pallas nagy lexikona
Macsánka szerkesztés
- Paprikás krumpli
Macska-mádra szerkesztés
- illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)
Mácsik szerkesztés
- Hazánkban a XVIII. század elejétől ismert és a népi táplálkozásban szinte mindennapos kifőtt (metélt) tésztaféleség.
Mádra-fű szerkesztés
- 1. (anyafű) őszi margitvirág (Tanacetum parthenium (L.) Schultz-Bip.)
- 2. (macskamádra) illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)
- 3. orvosi székfű (Matricaria recutita L./chamomilla)
Majorság szerkesztés
- Régi leírásokban, irodalmi alkotásokban a gazdasági udvar haszonállatait (háziszárnyasokat elsősorban) jelölték ezzel az összefoglaló kifejezéssel. Pl. tik-majorságból leves = tyúkhúsleves.
Malozsa, malvasia szerkesztés
- Monemvasziából származó, aszú jellegű bor
Mastik, mastix szerkesztés
- a Földközi-tenger észak-keleti partvidékén honos mastixfa (Pistacia lentiscus) törzséből nyert gyantatartalmú anyag, kenőcsök, borogatás alapanyaga, vérzéscsillapító, gyomorerősítő hatású
Mamaliga szerkesztés
- Eredetileg kukoricalisztből juhtúróval készített tésztaféle, később általában a puliszka neve is.
Manabelli szerkesztés
- Régebben nálunk is kínált, Keletről származó édesség; savanykás hideg rizs cukorral és ún. rózsavízzel.
Mangó dinnye szerkesztés
- Másként borbarack névvel is megtalálhatjuk a XVIII-XIX. század fordulón még befőzésre ajánlott gyümölcsfajtát (pl. Kürti Emilné szakácskönyveiben, de más receptekben is). A gyümölcs is közismert volt déd-, és nagymamáink idejében.
Masitana szerkesztés
- A XVIII. század második felétől a XVIII-XIX. század fordulóig igen kedvelt és keresett ital volt. :Hideg borcibere meggyből, dinnyeszeletekből, barackból, cukorból és tetszés szerint vízből, illetve ásványvízből.
Maraschino szerkesztés
- v. MARASQUINO - (ejtsd: maraszkinó), szesztartalmú édes ital, melyet különösen a Dalmáciában tenyésző savanyú cseresznyefajból készítenek. Mit-Mihez
Mariage szerkesztés
- Könnyed kvaterkázások mellé apró tea-, illetve csemegesütemény.
Matapan szerkesztés
- Tojásos lepény
Medence szerkesztés
- mély tál
Megéget szerkesztés
- desztillál
Meggyak szerkesztés
- Megszúr, megbök, nyársal - régi magyar kifejezéssel. (Szövegtől függően pajzán jelentése is volt.) :Régi hazai szakácskönyvekben, leírásokban fordul elő (pl. Radvánszky).
Megmellyeszt szerkesztés
- megkopaszt
Megszivalkodik szerkesztés
- 1. megszívja magát
- 2. szivárog
- 3. szikkad
Megvész szerkesztés
- megfertőződik, megromlik
Méhfű szerkesztés
- 1. kerti méhfű (borsika, kerti csombor), (Satureja hortensis L.) vagy
- 2. citromfű (Melissa officinalis L.)
- 3. illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)
Melpak szerkesztés
- Mehlback, tésztaétel
Melléklet szerkesztés
- A körítés A XVIII. század elején divatos, a nyelvújítással született szóval.
Menta, mentafű szerkesztés
- ligeti zsálya v. Szent-Ilona füve (Salvia nemorosa L.)
Meszely szerkesztés
- űrmérték, nagysága 0,35-0,45 l között változik
Metsző-bádog szerkesztés
- jelentése:pogácsa szaggató, változatként Bádog-metszővel:jelentése:pogácsa szaggatóval
- Régi szakácskönyvekben (pl.:[[Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes|Zilahy Ágnes:Valódi Magyar Szakácskönyv) több helyen is olvasható.
Mézfű szerkesztés
- citromfű (Melissa officinalis L.)
Mil szerkesztés
- festő csülleng (Isatis tinctoria)
Milésza szerkesztés
- citromfű (Melissa officinalis L.)
Meringülő szerkesztés
- Nyeles vízmerő eszköz, vagy szedőkanál.
Meszely szerkesztés
- Régi űrmérték, kb. 0,3 liter folyadék. Más forrás szerint: Meszely = régi űrmérték, 0,42 l
Mérő szerkesztés
- Szemes termények mérésére szolgáló fa- vagy fémedény, mennyisége helyenként és koronként változott. (A púpozását lesimították, "lecsapták", ebből származott a "csapott mérő" kifejezés. Mérő = régi űrmérték, 0,615 hl
Miliacho szerkesztés
- Déli, olasz eredetű kolbászfajta. Lisztből, kenyérdarabokból húslevessel, zsírral és vérrel készítették.
Mirabella szerkesztés
- Sárga, vagy piros szilva (aprószemű, A XVIII. században igen kedvelték és ajánlották befőzésre, pálinkafőzésre édessége miatt)
Mismás szerkesztés
- , vagy Mismis Túrós, barackos vagy szilvalekváros lepény. Keleti, a bibliai területekről került hozzánk is. A gyümölcs húsát megszárították és evés előtt vízben oldották. A sütemény a szírek kedvelt csemegéje.
Mitonage szerkesztés
- Húslé különféle főzelékek készítéséhez (amit óvatosan vagy enyhén kell elkészíteni).
Mony szerkesztés
- A régi magyar nyelvben tojást jelentett.
Murok szerkesztés
Muzsdej szerkesztés
- Fokhagymamártás