Szakácskönyv/Régi kifejezések/M

Recept mérete: 5483 bájt

Szakácskönyv

M

MáciszvirágSzerkesztés

a szerecsendió megszárított termésfala latin (Macidis flos) nevéből konstruált népi elnevezés.

MacskamajomSzerkesztés

A havasi mormotát hívták így a XVI-XVII. században. A belőle készített ételek a korabeli receptkönyvek és leírások szerint drága és kedvelt csemege-ételek voltak.

MacskanadrágSzerkesztés

széles metélt tészta, levesbe főzve vagy sűrűre főzött reszelt tészta zsírral. - A Pallas nagy lexikona

MacsánkaSzerkesztés

Paprikás krumpli

Macska-mádraSzerkesztés

illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)

MácsikSzerkesztés

Hazánkban a XVIII. század elejétől ismert és a népi táplálkozásban szinte mindennapos kifőtt (metélt) tésztaféleség.

Mádra-fűSzerkesztés

1. (anyafű) őszi margitvirág (Tanacetum parthenium (L.) Schultz-Bip.)
2. (macskamádra) illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)
3. orvosi székfű (Matricaria recutita L./chamomilla)

MajorságSzerkesztés

Régi leírásokban, irodalmi alkotásokban a gazdasági udvar haszonállatait (háziszárnyasokat elsősorban) jelölték ezzel az összefoglaló kifejezéssel. Pl. tik-majorságból leves = tyúkhúsleves.

Malozsa, malvasiaSzerkesztés

Monemvasziából származó, aszú jellegű bor

Mastik, mastixSzerkesztés

a Földközi-tenger észak-keleti partvidékén honos mastixfa (Mastichodendron) törzséből nyert gyantatartalmú anyag, kenőcsök, borogatás alapanyaga, vérzéscsillapító, gyomorerősítő hatású

MamaligaSzerkesztés

Eredetileg kukoricalisztből juhtúróval készített tésztaféle, később általában a puliszka neve is.

ManabelliSzerkesztés

Régebben nálunk is kínált, Keletről származó édesség; savanykás hideg rizs cukorral és ún. rózsavízzel.

Mangó dinnyeSzerkesztés

Másként borbarack névvel is megtalálhatjuk a XVIII-XIX. század fordulón még befőzésre ajánlott gyümölcsfajtát (pl. Kürti Emilné szakácskönyveiben, de más receptekben is). A gyümölcs is közismert volt déd-és nagymamáink idejében.

MasitanaSzerkesztés

A XVIII. század második felétől a XVIII-XIX. század fordulóig igen kedvelt és keresett ital volt. Hideg borcibere meggyből, dinnyeszeletekből, barackból, cukorból és tetszés szerint vízből, illetve ásványvízből.

MaraschinoSzerkesztés

v. MARASQUINO - (ejtsd: maraszkinó), szesztartalmú édes ital, melyet különösen a Dalmáciában tenyésző savanyú cseresznyefajból készítenek. Mit-Mihez

MariageSzerkesztés

Könnyed kvaterkázások mellé apró tea-, illetve csemegesütemény.

MatapanSzerkesztés

Tojásos lepény

MedenceSzerkesztés

mély tál

MegégetSzerkesztés

desztillál

MeggyakSzerkesztés

Megszúr, megbök, nyársal - régi magyar kifejezéssel. (Szövegtől függően pajzán jelentése is volt.) Régi hazai szakácskönyvekben, leírásokban fordul elő (pl. Radvánszky).

MegmellyesztSzerkesztés

megkopaszt

MegszivalkodikSzerkesztés

1. megszívja magát
2. szivárog
3. szikkad

MegvészSzerkesztés

megfertőződik, megromlik

MéhfűSzerkesztés

1. w:kerti méhfű (borsika) w:kerti csombor, (Satureja hortensis L.) vagy
2. w:citromfű (Melissa officinalis L.)
3. w:illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)

MelpakSzerkesztés

Mehlback, tésztaétel

MellékletSzerkesztés

A körítés A XVIII. század elején divatos, a nyelvújítással született szóval.

Menta, mentafűSzerkesztés

ligeti zsálya (Salvia nemorosa L.)

MeszelySzerkesztés

űrmérték, nagysága 0,35-0,45 l között változik

Metsző-bádogSzerkesztés

jelentése:pogácsa szaggató, változatként Bádog-metszővel:jelentése:pogácsa szaggatóval
Régi szakácskönyvekben (pl.:[[Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes|Zilahy Ágnes:Valódi Magyar Szakácskönyv) több helyen is olvasható.

MézfűSzerkesztés

citromfű (Melissa officinalis L.)

MilSzerkesztés

festő csülleng (Isatis tinctoria)

MilészaSzerkesztés

citromfű (Melissa officinalis L.)

MeringülőSzerkesztés

Nyeles vízmerő eszköz, vagy szedőkanál.

MeszelySzerkesztés

Régi űrmérték, kb. 0,3 liter folyadék. Más forrás szerint: Meszely = régi űrmérték, 0,42 l

MérőSzerkesztés

Szemes termények mérésére szolgáló fa- vagy fémedény, mennyisége helyenként és koronként változott. (A púpozását lesimították, "lecsapták", ebből származott a "csapott mérő" kifejezés. Mérő = régi űrmérték, 0,615 hl

MiliachoSzerkesztés

Déli, olasz eredetű kolbászfajta. Lisztből, kenyérdarabokból húslevessel, zsírral és vérrel készítették.

MirabellaSzerkesztés

Sárga, vagy piros szilva (aprószemű, A XVIII. században igen kedvelték és ajánlották befőzésre, pálinkafőzésre édessége miatt)

MismásSzerkesztés

, vagy Mismis Túrós, barackos vagy szilvalekváros lepény. Keleti, a bibliai területekről került hozzánk is. A gyümölcs húsát megszárították és evés előtt vízben oldották. A sütemény a szírek kedvelt csemegéje.

MitonageSzerkesztés

Húslé különféle főzelékek készítéséhez (amit óvatosan vagy enyhén kell elkészíteni).

MonySzerkesztés

A régi magyar nyelvben tojást jelentett.

MurokSzerkesztés

Sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus).
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mit-Mihez

MuzsdejSzerkesztés

Fokhagymamártás