Szakácskönyv:Régi kifejezések/M

Recept mérete: 6028 bájt

Szakácskönyv

M

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │B │C │D │E │F │G │H │I │J │K │L │M │N │O │Ö │P │Q │R │S │Sz │T │U │Ü │V │W │X │Y │Z │Zs

Máciszvirág

a szerecsendió megszárított termésfala latin (Macidis flos) nevéből konstruált népi elnevezés.

Macskamajom

A havasi mormotát hívták így a XVI-XVII. században. A belőle készített ételek a korabeli receptkönyvek és leírások szerint drága és kedvelt csemege-ételek voltak.

Macskanadrág

széles metélt tészta, levesbe főzve vagy sűrűre főzött reszelt tészta zsírral. - A Pallas nagy lexikona

Macsánka

Paprikás krumpli

Macska-mádra

illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)

Mácsik

Hazánkban a XVIII. század elejétől ismert és a népi táplálkozásban szinte mindennapos kifőtt (metélt) tésztaféleség.

Mádra-fű

1. (anyafű) őszi margitvirág (Tanacetum parthenium (L.) Schultz-Bip.)

2. (macskamádra) illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)

3. orvosi székfű (Matricaria recutita L./chamomilla)

Majorság

Régi leírásokban, irodalmi alkotásokban a gazdasági udvar haszonállatait (háziszárnyasokat elsősorban) jelölték ezzel az összefoglaló kifejezéssel. Pl. tik-majorságból leves = tyúkhúsleves.

Malozsa, malvasia

Monemvasziából származó, aszú jellegű bor

Mastik, mastix

a Földközi-tenger észak-keleti partvidékén honos mastixfa (Pistacia lentiscus) törzséből nyert gyantatartalmú anyag, kenőcsök, borogatás alapanyaga, vérzéscsillapító, gyomorerősítő hatású

Mamaliga

Eredetileg kukoricalisztből juhtúróval készített tésztaféle, később általában a puliszka neve is.

Manabelli

Régebben nálunk is kínált, Keletről származó édesség; savanykás hideg rizs cukorral és ún. rózsavízzel.

Mangó dinnye

Másként borbarack névvel is megtalálhatjuk a XVIII-XIX. század fordulón még befőzésre ajánlott gyümölcsfajtát (pl. Kürti Emilné szakácskönyveiben, de más receptekben is). A gyümölcs is közismert volt déd-, és nagymamáink idejében.

Masitana

A XVIII. század második felétől a XVIII-XIX. század fordulóig igen kedvelt és keresett ital volt. :Hideg borcibere meggyből, dinnyeszeletekből, barackból, cukorból és tetszés szerint vízből, illetve ásványvízből.

Maraschino

v. MARASQUINO - (ejtsd: maraszkinó), szesztartalmú édes ital, melyet különösen a Dalmáciában tenyésző savanyú cseresznyefajból készítenek. Mit-Mihez

Mariage

Könnyed kvaterkázások mellé apró tea-, illetve csemegesütemény.

Matapan

Tojásos lepény

Medence

mély tál

Megéget

desztillál

Meggyak

Megszúr, megbök, nyársal - régi magyar kifejezéssel. (Szövegtől függően pajzán jelentése is volt.) :Régi hazai szakácskönyvekben, leírásokban fordul elő (pl. Radvánszky).

Megmellyeszt

megkopaszt

Megszivalkodik

1. megszívja magát

2. szivárog

3. szikkad

Megvész

megfertőződik, megromlik

Méhfű

1. kerti méhfű (borsika, kerti csombor), (Satureja hortensis L.) vagy

2. citromfű (Melissa officinalis L.)

3. illatos macskamenta (Nepeta cataria L.)

Melpak

Mehlback, tésztaétel

Melléklet

A körítés A XVIII. század elején divatos, a nyelvújítással született szóval.

Menta, mentafű

ligeti zsálya v. Szent-Ilona füve (Salvia nemorosa L.)

Meszely

űrmérték, nagysága 0,35-0,45 l között változik

Metsző-bádog

jelentése:pogácsa szaggató, változatként Bádog-metszővel:jelentése:pogácsa szaggatóval

Régi szakácskönyvekben (pl.:[[Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes|Zilahy Ágnes:Valódi Magyar Szakácskönyv) több helyen is olvasható.

Mézfű

citromfű (Melissa officinalis L.)

Mil

festő csülleng (Isatis tinctoria)

Milésza

citromfű (Melissa officinalis L.)

Meringülő

Nyeles vízmerő eszköz, vagy szedőkanál.

Meszely

Régi űrmérték, kb. 0,3 liter folyadék. Más forrás szerint: Meszely = régi űrmérték, 0,42 l

Mérő

Szemes termények mérésére szolgáló fa- vagy fémedény, mennyisége helyenként és koronként változott. (A púpozását lesimították, "lecsapták", ebből származott a "csapott mérő" kifejezés. Mérő = régi űrmérték, 0,615 hl

Miliacho

Déli, olasz eredetű kolbászfajta. Lisztből, kenyérdarabokból húslevessel, zsírral és vérrel készítették.

Mirabella

Sárga, vagy piros szilva (aprószemű, A XVIII. században igen kedvelték és ajánlották befőzésre, pálinkafőzésre édessége miatt)

Mirepoix

A mirepoix kockára vágott zöldségek keveréke, amelyet zsiradékkal (általában vajjal) hosszú ideig, alacsony hőfokon, színezés és barnulás nélkül főznek. Az összetevőket nem párolják vagy főzik, mert a szándék inkább az édesítés, mint a karamellizálás.

Mismás

, vagy Mismis Túrós, barackos vagy szilvalekváros lepény. Keleti, a bibliai területekről került hozzánk is. A gyümölcs húsát megszárították és evés előtt vízben oldották. A sütemény a szírek kedvelt csemegéje.

Mitonage

Húslé különféle főzelékek készítéséhez (amit óvatosan vagy enyhén kell elkészíteni).

Mony

A régi magyar nyelvben tojást jelentett.

Murok

Sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus).
Lásd még: Mit-Mihez

Muzsdej

Fokhagymamártás

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │B │C │D │E │F │G │H │I │J │K │L │M │N │O │Ö │P │Q │R │S │Sz │T │U │Ü │V │W │X │Y │Z │Zs