Szakácskönyv/Régi kifejezések/G

Recept mérete: 4205 bájt

Szakácskönyv

G


GálickőSzerkesztés

kristályvizet tartalmazó réz-, vas- vagy cinkszulfát

GorelkaSzerkesztés

pálinkaféle

GambrinusSzerkesztés

A sörrel és sörözéssel kapcsolatos legendás történetek hőse. Eredetileg flandriai János hercegről feljegyzett, népmesei ihletésű történetek. A monda szerint a serivás (ezt a régies kifejezést használták nálunk még a század elején is!) hercegből királyt csinált belőle - és általában az ivóból - "Gambrinus Király". Más monda szerint a serfogyasztás "feltalálása" is Gambrinus nevéhez fűződik. A fentiek miatt ábrázolták/ábrázolják Gambrinust királyként vagy söröshordón ülve. Sörfélék, sörözők elnevezése is, cégérek, emléktárgyak, plakátok stb. témája. Egyes vélemények szerint Gambrinussal kapcsolatos a "János-pohár" és "János-áldás" szokások, illetve kifejezések is.

GancaSzerkesztés

vagy gánica

- Főleg múlt századi receptkönyvekben olvasható.
- Durvára őrölt kukorica- vagy árpalisztből, ritkábban ún. darás lisztből és burgonyából főzött, kanállal szaggatott, hagymás zsíron megpirított, pépes galuskaféleség.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Dödölle

GarumSzerkesztés

Makrélahalból készült leves. A halat az ókorban, Rómában vérestől-belestől oszlásnak indulni hagyták, majd különböző, főleg keleti eredetű (indiai) fűszerekkel ízesítették és a patriciusok által kedvelt csemege, drága étel volt.

GábliSzerkesztés

A XVIII. század végén és a század elején a villásreggelit és a tízóraiként fogyasztott nem zónaételeket nevezték így. Krúdy és a kortárs irodalom gyakran használta ezt a megjelölést.

GastereaSzerkesztés

A monda szerint az asztali örömök istennője. Brillat Savarin Gastereát, mint a tizedik múzsát emlegette.

GernyeSzerkesztés

Régi receptekben a húst, illetve az állatok gerincrészét jelentette. Egyes helyeken népi kifejezésként a két világháborúig is használták.

GezemiceSzerkesztés

Régi étkezések leírásánál a savanyúságként felszolgált "csalamádé" neve. (Egyes esetekben a ragut és általában a vágott zöldsalátát is ezzel a szóval jelölték.)
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Csalamádé receptek

GlóriaSzerkesztés

Főleg a XVIII-XIX. század fordulón kínált és éjszakai mulatókban, zenés kávéházakban fogyasztott ital, melyet kávéból és égetett borpárlatból (konyakból) készítettek.

GranaSzerkesztés

vagy Cochenille - Bíbortetűből készített, A XVIII. század végéig használt ételfesték.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Cochenille

GramolataSzerkesztés

A jeges citromlé régies elnevezése.

GrillázsSzerkesztés

Olvasztott cukorba kevert, darált vagy apróra vagdosott mogyoró (mandula, dió, pisztácia). Sütemények ízesítésére, bevonására használják. Lásd még

GölöndörSzerkesztés

Régies és egyes vidékeken máig használt megjelölése a gombócnak.

GörheSzerkesztés

vagy görhő vagy görhöny - Régi leírásokban, irodalmi alkotásokban gyakran szereplő, töpörtyűs zsírral, rozs- és főleg kukoricalisztből készített száraz, lepényszerű sütemény vagy pogácsa. A Szepességben egykor nagyon népszerű volt. Ismert olyan változata is, hogy sárgarépa édesített reszelékével, cukorral stb. kenték meg, sőt egyes helyeken szilvalekvárt is kínáltak mellé. Lásd még

GyalogtojásSzerkesztés

Régi leírásokban, irodalmi alkotásokban (Mikszáth, Krúdy stb.) a héjában kínált tojás tréfás megnevezése.

GyengegyökérSzerkesztés

orvosi sülyfű (Polygonatum officinale All.)

GyöngyvirágSzerkesztés

(Convallaria majalis L.), a szívre ható, mérgező növény

GyürkeSzerkesztés

Kenyérvég, sercli, a kenyér levágott végei.