Szakácskönyv/Régi kifejezések/F

Recept mérete: 6789 bájt

F

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │
Ö │ P │ Q│ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Farkasalma Szerkesztés

közönséges farkasalma (Aristolochia clematitis L.)

Fándli Szerkesztés

Német eredetű szó. A csokoládéfőzéshez (de általában a főzéshez) használt nagy, nyeles fém-edény. Cukrászműhelyek fontos tartozéka.

Fehér liliom Szerkesztés

(Lilium candidum), vízhajtóként, menstruációs fájdalmakra, sebekre, égési sérülésekre használt növény.

Fehér üröm Szerkesztés

Artemisia absinthium L., étvágyjavító, enyhe görcsoldó hatású növény, a népi gyógyászat menstruációs fájdalmakra, féregűzésre is alkalmazta

Fehér répa Szerkesztés

Régi receptekben kétféle értelmezése lehet:

1.) Petrezselyem
(Petroselinum crispum var. tuberosum, Syn: )
Más neve(i): gyökérpetrezselyme, petrezselem, petrezsirom, petruska. A gyökérpetrezselymet helytelenül nevezik fehérrépának vagy egyszerűen gyökérnek is.: 2.) Tarlórépa,
(Brassica rapa var. rapa, Syn: )
Más neve(i): Fehér répa, kerékrépa vagy kerek répa

Lásd még: Bővebben Szakácskönyv/Italok/Üdítők, rostos/Tarlórépa lé Tarlórépa főzelék‎ Savanyítás‎

3.) Vajrépa,
(Brassica rapa var. majalis, Syn: Brassica napus var. rapifera) A tarlórépa változata. Megnyúlt, hengeres és retekhez hasonlóan fogyasztható típusait pedig vajrépa néven vezette be a hazai szakirodalomba honosítója (CSERNI, 1986).

Feketecsalán Szerkesztés

1. varjúmogyoró (scrophularia)

2. Csomós görvélyfű (Scrophularia nodosa L.)

3. Nagy csalán (Urtica dioica L.)

Fekete leves Szerkesztés

A XVII. századtól, balkáni, ill. török hatásra szomorú-tréfás elnevezése hazánkban a fekete kávénak. (Lásd vele kapcsolatban a Thököly Imre elfogatásáról feljegyzett történeteket!)

Fekete üröm Szerkesztés

(Artemisia vulgaris L.), a népi gyógyászatban étvágy- és emésztésjavítóként, ritkán menstruációs panaszok ellen használt fűszernövény.

Felestököm Szerkesztés

reggeli

Fenegrecom Szerkesztés

vagy fenegrecum: foenum graecum, azaz görögszéna (Trigonella foenum-graecum L.)

Fertály Szerkesztés

1. negyed

2. űrmérték (meszely), kb. 0,35 l,

3. száraz űrmérték (véka), nagysága 20–200 l között változik.

Fertály font Szerkesztés

Régi szakácskönyvekben (pl.:Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes) olvasható. 1 negyed font = (kb.12,5 dkg)

Fickó Szerkesztés

Régi kávés kifejezés, a kávézacc neve. (Vendéglőkben a sör kimérésénél a mellécsurgatott ital tréfás megnevezése. A "hanzli" is ilyen mellécsurgatott sört jelentett.)

Finak Szerkesztés

Egykori, főleg a vendéglátással kapcsolatos írásművekben előforduló tartóedény, mely fából készített, dongás vagy egy darabból kivájt volt.

Fiszlya Szerkesztés

A zöldbab neve régies receptekben, leírásokban egyes vidékeken. Pl. Nagyváthy János írta, hogy A XVIII. század elején így nevezték a zöldbabot Csurgón és környékén.

Lásd még: Mit-Mihez

Flan Szerkesztés

A XVIII-XIX. század forduló idején kedvelt tejszínes tortácska volt.

Fodormenta Szerkesztés

au. fodorminta(Mentha spicata L. var. crispa (Benth.)), a népi gyógyászat emésztésjavító, szélhajtó célokra használta.

Folia ferri Szerkesztés

közönséges vasfű (Verbena officinalis) levele.

Föld füstje Szerkesztés

orvosi füstike (Fumaria officinalis L.)

Folyófű Szerkesztés

1. kerek repkény (Glachoma nederacea L.)

2. kis télizöld meténg,(Vinca minor L.)

3. aprószulák (Convolvulus arvensis L.)

4. lonc (Lonicera)

5. szárcsalián, szárcsagyökér, (Smilax)

6. szulákkeserűfű, szulákpohánka, (Fallopia concolvulus)

Forrasztófű Szerkesztés

1. bablevelű varjúháj (Sedum maximum (L.) Hoffm.)

2. sármányvirág (Sideritis)

Floster Szerkesztés

A tengeren túlról A XVIII. század végétől hozzánk is eljutott, akkoriban fölöttébb népszerű bárital. Szódavízben cherry, diólikőr és citromlé.

Fondant Szerkesztés

Francia eredetű szó. Elkrémesített cukor, így a szaloncukor egyik alapanyaga. Áthúzáshoz, fondant-glasurként (e:glazúrként) és ipari célokra használják. A modern cukrászatban géppel készítik.

Font Szerkesztés

súlymérték, 24 lat (kb. 0,5 kg); az erdélyi font (4 nehezék, 20—32 lat) nagysága 0,36—0,45 kg között változik, de legfeljebb 0,56 kg.

Fordítás Szerkesztés

Az aszúbor törkölyére öntött mustból készített, az eredetihez képest silányabb minőségű ital.

Fordított Szerkesztés

Régi írásokban szereplő kifejezés, a hosszúlépést hívták így az ország egyes területein.

Lásd még: Fröccs

Frappé Szerkesztés

A XVIII. század második felében, de még a XVIII-XIX. század fordulón is igen kedvelt, és különösen éjjeli mulatóhelyeken kínált, illetve fogyasztott, kásásra hűtött és úgy felszolgált pezsgő.

vagy FUDAR A török utáni időkben nyugat magyarországi, bor szállítására használt nagyobb hordó (és egyben bormérték is = 29-36 akónyi, illetve 16-21 hektoliternyi, helyenként más és más mennyiséget jelentett).

Fütty Szerkesztés

Főleg A XVIII. század második felétől a két világháború közötti időig egyes vidékeinken a kisfröccs vagy a pikoló sör elnevezése. (Egyes vélemények szerint a név azzal magyarázható, hogy olyan kis mennyiséget jelent, ami egy füttyre kiiható.)

Fűszerszám Szerkesztés

fűszer

Fuszulyka Szerkesztés

bab