Szakácskönyv/Régi kifejezések/F

Recept mérete: 6789 bájt

F

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │
Ö │ P │ Q│ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

Faolaj

olivaolaj

Farkasalma

közönséges farkasalma (Aristolochia clematitis L.)

Fándli

Német eredetű szó. A csokoládéfőzéshez (de általában a főzéshez) használt nagy, nyeles fém-edény. Cukrászműhelyek fontos tartozéka.

Fehér liliom

(Lilium candidum), vízhajtóként, menstruációs fájdalmakra, sebekre, égési sérülésekre használt növény.

Fehér üröm

Artemisia absinthium L., étvágyjavító, enyhe görcsoldó hatású növény, a népi gyógyászat menstruációs fájdalmakra, féregűzésre is alkalmazta

Fehér répa

Régi receptekben kétféle értelmezése lehet:

1.) Petrezselyem
(Petroselinum crispum var. tuberosum, Syn: )
Más neve(i): gyökérpetrezselyme, petrezselem, petrezsirom, petruska. A gyökérpetrezselymet helytelenül nevezik fehérrépának vagy egyszerűen gyökérnek is.: 2.) Tarlórépa,
(Brassica rapa var. rapa, Syn: )
Más neve(i): Fehér répa, kerékrépa vagy kerek répa

Lásd még: Bővebben Szakácskönyv/Italok/Üdítők, rostos/Tarlórépa lé Tarlórépa főzelék‎ Savanyítás‎

3.) Vajrépa,
(Brassica rapa var. majalis, Syn: Brassica napus var. rapifera) A tarlórépa változata. Megnyúlt, hengeres és retekhez hasonlóan fogyasztható típusait pedig vajrépa néven vezette be a hazai szakirodalomba honosítója (CSERNI, 1986).

Feketecsalán

1. varjúmogyoró (scrophularia)

2. Csomós görvélyfű (Scrophularia nodosa L.)

3. Nagy csalán (Urtica dioica L.)

Fekete leves

A XVII. századtól, balkáni, ill. török hatásra szomorú-tréfás elnevezése hazánkban a fekete kávénak. (Lásd vele kapcsolatban a Thököly Imre elfogatásáról feljegyzett történeteket!)

Fekete üröm

(Artemisia vulgaris L.), a népi gyógyászatban étvágy- és emésztésjavítóként, ritkán menstruációs panaszok ellen használt fűszernövény.

Felestököm

reggeli

Fenegrecom

vagy fenegrecum: foenum graecum, azaz görögszéna (Trigonella foenum-graecum L.)

Fertály

1. negyed

2. űrmérték (meszely), kb. 0,35 l,

3. száraz űrmérték (véka), nagysága 20–200 l között változik.

Fertály font

Régi szakácskönyvekben (pl.:Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes) olvasható. 1 negyed font = (kb.12,5 dkg)

Ferton

Súlymérték. A hatnegyed ötöde majdnem.

Fertig

Kész.

Fickó

Régi kávés kifejezés, a kávézacc neve. (Vendéglőkben a sör kimérésénél a mellécsurgatott ital tréfás megnevezése. A "hanzli" is ilyen mellécsurgatott sört jelentett.)

Finak

Egykori, főleg a vendéglátással kapcsolatos írásművekben előforduló tartóedény, mely fából készített, dongás vagy egy darabból kivájt volt.

Fiszlya

A zöldbab neve régies receptekben, leírásokban egyes vidékeken. Pl. Nagyváthy János írta, hogy A XVIII. század elején így nevezték a zöldbabot Csurgón és környékén.

Lásd még: Mit-Mihez

Flan

A XVIII-XIX. század forduló idején kedvelt tejszínes tortácska volt.

Fodormenta

au. fodorminta(Mentha spicata L. var. crispa (Benth.)), a népi gyógyászat emésztésjavító, szélhajtó célokra használta.

Földi alma

burgonya, krumpli, régen pityóka.

Folia ferri

közönséges vasfű (Verbena officinalis) levele.

Föld füstje

orvosi füstike (Fumaria officinalis L.)

Folyófű

1. kerek repkény (Glachoma nederacea L.)

2. kis télizöld meténg,(Vinca minor L.)

3. aprószulák (Convolvulus arvensis L.)

4. lonc (Lonicera)

5. szárcsalián, szárcsagyökér, (Smilax)

6. szulákkeserűfű, szulákpohánka, (Fallopia concolvulus)

Forrasztófű

1. bablevelű varjúháj (Sedum maximum (L.) Hoffm.)

2. sármányvirág (Sideritis)

Floster

A tengeren túlról A XVIII. század végétől hozzánk is eljutott, akkoriban fölöttébb népszerű bárital. Szódavízben cherry, diólikőr és citromlé.

Fondant

Francia eredetű szó. Elkrémesített cukor, így a szaloncukor egyik alapanyaga. Áthúzáshoz, fondant-glasurként (e:glazúrként) és ipari célokra használják. A modern cukrászatban géppel készítik.

Font

súlymérték, 24 lat (kb. 0,5 kg); az erdélyi font (4 nehezék, 20—32 lat) nagysága 0,36—0,45 kg között változik, de legfeljebb 0,56 kg.

Fordítás

Az aszúbor törkölyére öntött mustból készített, az eredetihez képest silányabb minőségű ital.

Fordított

Régi írásokban szereplő kifejezés, a hosszúlépést hívták így az ország egyes területein.

Lásd még: Fröccs

Frappé

A XVIII. század második felében, de még a XVIII-XIX. század fordulón is igen kedvelt, és különösen éjjeli mulatóhelyeken kínált, illetve fogyasztott, kásásra hűtött és úgy felszolgált pezsgő.

Fuder

vagy FUDAR A török utáni időkben nyugat magyarországi, bor szállítására használt nagyobb hordó (és egyben bormérték is = 29-36 akónyi, illetve 16-21 hektoliternyi, helyenként más és más mennyiséget jelentett).

Fütty

Főleg A XVIII. század második felétől a két világháború közötti időig egyes vidékeinken a kisfröccs vagy a pikoló sör elnevezése. (Egyes vélemények szerint a név azzal magyarázható, hogy olyan kis mennyiséget jelent, ami egy füttyre kiiható.)

Fűszerszám

fűszer

Fuszulyka

bab