Szakácskönyv/Régi kifejezések/Z
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Zacc
szerkesztés(szleng)
- Irodalmi művekben, egyéb publicisztikában használt kifejezés. A kávé alja, de a valóság, az élet szemete, aljaként is használatos kifejezés.
Zabál
szerkesztés(szleng)
- Gyorsan, mohón eszik, két pofára tömi magába az ételt.
Zaja
szerkesztés- Göngyölített rétes. Marha vagy gyönge csibehúsal, illetve vagdalékkal töltve. :Nálunk a görögös változata, a réteges tészta-pástétom divatozott a XVIII-XIX. század forduló idején.
Zakotás
szerkesztés- Disznóhússal főzött sok saláta, tárkony, petrezselyem, hagymaszár csomborral, tojással és tejjel feleresztve.
Zakuszka
szerkesztés- 1. (főnév): A zakuszka eredeti jelentése: kenőke. Vagyis bármit nevezhetünk így, amit kenőkének készítünk szendvicsre
- 2. (főnév): Konzervként tartósított padlizsánkrém (vinete), kerül bele paprika, paradicsom és szép, nagy szemű bab is (az erdélyi magyar nyelvhasználatban).
- 3. (orosz, főnév): falat, falatka, esetleg villásreggeli.
Zamiska
szerkesztés- Kukoricadarából főtt kása.
Zampone
szerkesztés- Füstölt húsféleség. Vagdalt disznóhús, vese, zsír és fűszerekkel disznóláb kicsontozott belsejébe töltve és megfüstölve.
Zatterka
szerkesztés- Kukorica és búzadarából készült reszelt tészta, melyet cukros tejjel öntöttek meg. Eredetileg rituális különlegesség volt.
Zitronell
szerkesztés- A limonádé régiesen.
Zuppa Inglese
szerkesztés- alkoholos, áztatott piskóta
- A zuppa inglese olasz kifejezés (eredeti jelentése: angol leves), egyébként az 1500-as évekből eredeztethető desszert, ami egyes források szerint az angol trüffel mintájára született, és ezért kapta a nevet.
- A "zuppa" név, minta alkoholos italban (borban, likőrben, pálinkában stb.) áztatott piskótára utal. A rétegezés, az áztatott piskóta- és tejes krémhasználat okán joggal gondolunk a hasonló küllemű, szintén olasz tiramisura, de sokban különböznek egymástól. Míg a világhódító tiramisu mascarponéval és kávéval készül, addig a nem sokkal kisebb utat bejárt zuppa inglese puding jellegű főzött krémmel és Alchermesszel (egy olasz fahéj, szegfűszeg, vanília és szerecsendió ízesítésű likőr) hozzáadásával alakul ki.
Zurboló
szerkesztés- vagy ZÖRBÖLŐ - a házi tejfeldolgozás, illetve a vajkészítés eszköze volt.
Zuzurka
szerkesztés- Tejes és rántott levesbe készített morzsolt tészta, melyet a déli megyékben régebben kedveltek.