Szakácskönyv/Régi kifejezések/Z

Recept mérete: 2751 bájt

Z

Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések

Régi kifejezések Ábécé szerinti tartalomjegyzék A │ B │ C │ D │ E │ F │ G │ H │ I │ J │ K │ L │ M │ N │ O │
Ö │ P │ Q│ R │ S │ Sz │ T │ U │ Ü │ V │ W │ X │ Y │ Z │ Zs

ZaccSzerkesztés

(szleng)

Irodalmi művekben, egyéb publicisztikában használt kifejezés. A kávé alja, de a valóság, az élet szemete, aljaként is használatos kifejezés.

ZabálSzerkesztés

(szleng)

Gyorsan, mohón eszik, két pofára tömi magába az ételt.

ZajaSzerkesztés

Göngyölített rétes. Marha vagy gyönge csibehúsal, illetve vagdalékkal töltve. :Nálunk a görögös változata, a réteges tészta-pástétom divatozott a XVIII-XIX. század forduló idején.

ZakotásSzerkesztés

Disznóhússal főzött sok saláta, tárkony, petrezselyem, hagymaszár csomborral, tojással és tejjel feleresztve.

ZakuszkaSzerkesztés

1. (főnév): A zakuszka eredeti jelentése: kenőke. Vagyis bármit nevezhetünk így, amit kenőkének készítünk szendvicsre

2. (főnév): Konzervként tartósított padlizsánkrém (vinete), kerül bele paprika, paradicsom és szép, nagy szemű bab is (az erdélyi magyar nyelvhasználatban).

3. (orosz, főnév): falat, falatka, esetleg villásreggeli.

ZamponeSzerkesztés

Füstölt húsféleség. Vagdalt disznóhús, vese, zsír és fűszerekkel disznóláb kicsontozott belsejébe töltve és megfüstölve.

ZatterkaSzerkesztés

Kukorica és búzadarából készült reszelt tészta, melyet cukros tejjel öntöttek meg. Eredetileg rituális különlegesség volt.

Zuppa IngleseSzerkesztés

alkoholos, áztatott piskóta

A zuppa inglese olasz kifejezés (eredeti jelentése: angol leves), egyébként az 1500-as évekből eredeztethető desszert, ami egyes források szerint az angol trüffel mintájára született, és ezért kapta a nevet.

A "zuppa" név, minta alkoholos italban (borban, likőrben, pálinkában stb.) áztatott piskótára utal. A rétegezés, az áztatott piskóta- és tejes krémhasználat okán joggal gondolunk a hasonló küllemű, szintén olasz tiramisura, de sokban különböznek egymástól. Míg a világhódító tiramisu mascarponéval és kávéval készül, addig a nem sokkal kisebb utat bejárt zuppa inglese puding jellegű főzött krémmel és Alchermesszel (egy olasz fahéj, szegfűszeg, vanília és szerecsendió ízesítésű likőr) hozzáadásával alakul ki.

ZurbolóSzerkesztés

vagy ZÖRBÖLŐ - a házi tejfeldolgozás, illetve a vajkészítés eszköze volt.

ZuzurkaSzerkesztés

Tejes és rántott levesbe készített morzsolt tészta, melyet a déli megyékben régebben kedveltek.