Szakácskönyv/Régi kifejezések/I
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Jelmagyarázat
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása
Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
IcceSzerkesztés
- Itce, Icce (e:ice) = régi űrmérték, 0,84 l. Helyenként és koronként változó, általában 0,7-0,8 l folyadékot jelölt, de voltak ennél kisebb, illetve nagyobb mennyiségű iccék is, mint pl. a Mátyás király mondái között szereplő cinkotai icce esetében. Az egykori feljegyzések alapján 3 meszely bort tartalmazott (1 meszely = 3 dl). Így 9 dl-t kapott a vendég, persze közönséges icce árában, még a XX. század elején is.
IllendőSzerkesztés
- Régi, a szakmával kapcsolatos leírásokban, szakácskönyvekben, receptekben szereplő kifejezés. Jelentése: megfelelő, alkalmas, szükséges (pl. darabokra vágni, pirosra sütni).
IndiánerSzerkesztés
- Tejszínhabbal töltött csokoládéfánk. Hagyomány őrzi, de nem hiteles, hogy 1834-től a bécsi Theater an der Wien intendánsa, Pálffy Ferdinánd készítette cukrászával, és lepte meg vele a társulatát, majd a bécsieket. Hamar népszerű lett.
Indián pecsenyeSzerkesztés
- Megkopasztott és teljesen megtisztított baromfi, vastag tésztával vagy agyaggal beborítva és parázsban megsütve.
InerszSzerkesztés
- Besózott, bepaprikázott és hidegen tárolt, esetleg zúzott fokhagymával bedörzsölt liba vagy kacsa hashája.
IngredientiaSzerkesztés
- tartalom, hozzávalók
ÍrSzerkesztés
- kenőcs
IrombaSzerkesztés
- Kendermagos tyúk
IskátulaSzerkesztés
- vagy iskátulya:
A(z) iskátula (főnév). A(z) iskátula szinonimái: skatulya, szelence (régies), skátulya (régies) katulya (régies), doboz, dobozka (becéző), dobosz (régi), tobosz (régi), ládika, tok, kazetta, pakli (tájnyelvi), csomag
IslerSzerkesztés
- Csokoládéval bevont, ribizlilekvárral töltött két lapos, omlós tésztakorong. I. Ferenc József császár kedves süteménye volt, melyet pihenéskor, Bad Ischl-ben készítettek először számára, és amelyet mindig szívesen fogyasztott. (Neve is a fürdőhely nevéből származik.)
IspékSzerkesztés
- ISPÉKES LEVES - Szárnyas raguleves, melyet belekarikázott tojással sűrítettek, illetve gazdagítottak.
IspinácSzerkesztés
- A legkorábbi magyar nyelvű szakácskönyvekben így írták a parajt, népies nevén a spenótot.
Lásd még: Mit-Mihez
IstenfájaSzerkesztés
- ürömcserje (Artemisia abrotanum L.)
ItemSzerkesztés
- továbbá
ÍzSzerkesztés
- 1. ujjnyi nagyságú mérték
- 2. ízület,
- 3. gyümölcsíz, jam (e.dzsem)
IzzaszSzerkesztés
- hevítsd, forrásig melegítsd! ("Izzasz rézlábasban egy darab vajat, vagy zsírt, vess bele paprikát, szegfűborsot...").