Szakácskönyv/Régi kifejezések/Sz

Recept mérete: 4177 bájt

Szakácskönyv

Sz


SzabógallérSzerkesztés

Kifőtt tészta - ugyan úgy készül, mint a kockatészta, csak egyik, (vagy mindkét) oldalát ferdén (45 fokos szögben) vágják. Ez által a tészták különböző méretűek lesznek (1,5-szer hosszabbak), előnye, hogy vékonyabb tésztákat készíthetünk, a főzés során így kevésbé ragadnak össze, a végtermék ízletesebb. Alkalmazzák krumplis, káposztás, túrós tésztákhoz, túrós csuszához és népi ételekben is (pl.:slambuc).

SzálalSzerkesztés

(meg szálal) - Régi kifejezés. A zöldséget (pl. a káposztát) szálasra vág, szálanként szétszedi.

SzatyorásSzerkesztés

Egyes helyeken a tejjel habart lecsó neve.

SzaporafűSzerkesztés

1. w:közönséges vasfű (Verbena officinalis L.)
2. Nediliczy szerint w:sulyom csemegesulyom, (Trapa natans L.) is

Szarvas, szarvaskaSzerkesztés

kifliforma sütemény

SzegfűSzerkesztés

1. szegfűszeg

2. w:mezei székfű (chamomilla vulgaris)

Széke, székiSzerkesztés

1. tojás sárgája
2. porzó, bibe

Szekfű, székfűSzerkesztés

Kamilla (chamomilla vulgaris)

SzemSzerkesztés

tojás csírája a sárgáján

SzemerSzerkesztés

1. Régi orvosi súlymérték, 0,0729 g. Innen származik a régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben használatos kifejezés: szemernyi fűszer. Igen kis mennyiséget jelent.
2. Súlymérték a grammnál is kisebb mennyiségek mérésére. (Régies, elavult)
Alapja a gabonaszem nagysága.
Nagysága körülbelül fél tized gramm: 0,044 gramm.
Az angol ezüstpenny súlya bevezetésekor (a 8. században) 22,5 szemer tiszta ezüstöt tartalmazott.

Szent György füveSzerkesztés

egylevelű kígyónyelv (Ophioglossum vulgatum L.)

Szent János füveSzerkesztés

, Szent János gyökere: fekete üröm (Artemisia vulgaris L.)

Szent János kenyereSzerkesztés

1. w:szentjánoskenyér, a Földközi-tenger keleti medencéjében honos fa (Ceratonia siliqua L.) hüvelytermése, forrázata hurut elleni orvosság; kávépótlónak is használták;
2.fekete üröm (Artemisia vulgaris L.)

Szerecsendió-virágSzerkesztés

(ua. mint máciszvirág)

a szerecsendió megszárított termésfala (Macidis flos)

SzerszámSzerkesztés

gyógyszer, fűszer

Szemes kalácsSzerkesztés

Olyan keltkalács, amelyben a kalácstésztába mazsolaszemeket szórnak, és úgy is tesznek, hogy egyik-másik előtűnjön - vagyis szeme van a kalácsnak.

Szerecsen ingbenSzerkesztés

A XVIII. század társasági életében volt kedvelt édesség: csokoládés felfújt, tejszínhabbal.

SzerszámozSzerkesztés

, vagy SZERSZÁMÁT MEGADJA - Régies kifejezés: megfűszerszámozza, ízesíti.

SzénafánkSzerkesztés

Régi dunántúli (Zalában gyakoribb) gombóc formájú, krémmel töltött ünnepi fánk.

SzivárkoztatSzerkesztés

Régi receptekben, szakácskönyvekben gyakori kifejezés. Jelentése: leszivárogtat. Hagyja a vizet az ételneműről lassan eltávozni.

SzottyosSzerkesztés

Túlérett, leveses, bőlevű.

SzömörcsögSzerkesztés

Egyes helyeken a gombóc, gömb, galuska neve, illetve formája (utóbbira pl. szömörcsög-gomba).

SzulcSzerkesztés

kocsonya

SzulakovSzerkesztés

Orosz eredetű, A XVIII. század második felétől népszerű levesféle. Vagdalt ürü-, marha- vagy sertéshúsból készítették savanyú káposztával, vörös répával. Fűszerekkel gazdagon ízesítették.

SzuszkaSzerkesztés

túrós reszeltkrumpli

SzuszinkaSzerkesztés

1. A Felvidéken és a palócoknál a szeletelt, aszalt gyümölcsöt hívták így.
2. Hortobágyi bográcsétel neve is lehet. Más néven: Slambuc, (öhön, öreglebbencs). Szalonnával zsírjában pirított tészta krumplival összefőzve, főzés közben egyben átforgatva.

Szürke papirosSzerkesztés

szűrőpapír