Szakácskönyv/Régi kifejezések/H
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások
Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása
Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár
Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
HaluskaSzerkesztés
- A haluska szlovák eredetű szó – általában többes számban használják: halusky –, s persze galuskát jelent. A mai napig él a szlováksággal érintkező nyelvjárásokban. Tegyük hozzá, a régi szövegekben galuska alatt nem nokedlit kell érteni, hanem minden olyan ételt, amelyet tésztából, vagy bármilyen pépből kiszaggattak, majd vízben megfőztek, vagy lepirítottak.
HalbeszeitlSzerkesztés
- Főleg a XVIII-XIX. század fordulón használt kifejezés. Hirtelen, csak az egyik oldalán pirosra sütött pecsenye.
HangerliSzerkesztés
- A felszolgálókendő régies, a szakmában ma is még használatos neve. Eszközök kezelésére (törülgetés), tálak kézhez vételére, meleg tálak megfogására.
HanzliSzerkesztés
- A csaposnál mellécsurgatott sörhab, illetve sörlé.
HariskaSzerkesztés
HeringsmauzSzerkesztés
- Káposztás hering (A régi étkezési, és így a vendéglői kínálatban a hamvazószerda jellegzetes étele a savanyú tojás mellett.)
HerőceSzerkesztés
- Csöröge, zsírban sült tésztaféle. Elkészítése
HimberecetSzerkesztés
- málnaecet (v.ö. ném. Himbeer ’málna’)
HintelékSzerkesztés
- Régi kifejezés, amivel a rétest vagy általában a süteményeket vagy ételeket meghintették.
HippenSzerkesztés
- Ostya (Főleg a régi fagylaltozások leírásánál használt kifejezés.)
HremzliSzerkesztés
- A zsidó konyhán a burgonya nélkül készített Hremzli, vagy liszttel és nyers burgonyából latke, latkesz nevű tradicionális ételek.
Lásd még: Lapcsánka
Hocs-pocsSzerkesztés
- Angol ital. Főleg a XVIII-XIX. század forduló idején kedvelték, angol témájú írásokban gyakori. Fehér borból cukorral, fahéjjal, citromhéjjal főzték.
HolipniSzerkesztés
- Csőalakú, édes és ropogós ostyafajta. Német területről honosodott meg nálunk. Fagylalthoz, parféhoz kínálták. Napjainkban reneszánszát éli.
HomoktortaSzerkesztés
- Vajból, tojássárgájából, cukros citromból, lisztből egyenlő arányú vegyítésben keverték és szilárd tojáshabot adtak hozzá. Együtt hosszú ideig kellett kavargatni, majd mérsékelt melegen és érintés nélkül kellett megsütni. A XVIII. század második felétől kedvelt sütemény.
HoszpotSzerkesztés
- vagy HOCHEPOT - Balkáni eredetű egykor népszerű étel. Ürühúsdarabok sárgarépával, burgonyával és fűszeres lében megfőzve. A XVIII. század második felétől leírásokban, irodalmi alkotásokban gyakran szereplő étel.
Hőkkőn sültSzerkesztés
meleg kövön sült - kemencében sült