Szakácskönyv/Régi kifejezések/H

Recept mérete: 2742 bájt

Szakácskönyv

H


HaluskaSzerkesztés

A haluska szlovák eredetű szó – általában többes számban használják: halusky –, s persze galuskát jelent. A mai napig él a szlováksággal érintkező nyelvjárásokban. Tegyük hozzá, a régi szövegekben galuska alatt nem nokedlit kell érteni, hanem minden olyan ételt, amelyet tésztából, vagy bármilyen pépből kiszaggattak, majd vízben megfőztek, vagy lepirítottak.

HalbeszeitlSzerkesztés

Főleg a XVIII-XIX. század fordulón használt kifejezés. Hirtelen, csak az egyik oldalán pirosra sütött pecsenye.

HangerliSzerkesztés

A felszolgálókendő régies, a szakmában ma is még használatos neve. Eszközök kezelésére (törülgetés), tálak kézhez vételére, meleg tálak megfogására.

HanzliSzerkesztés

A csaposnál mellécsurgatott sörhab, illetve sörlé.

HariskaSzerkesztés

Tatárka, pohánka, hajdina, (növény) Latin neve:(Fagopyrum esculentum)

HeringsmauzSzerkesztés

Káposztás hering (A régi étkezési, és így a vendéglői kínálatban a hamvazószerda jellegzetes étele a savanyú tojás mellett.)

HerőceSzerkesztés

Csöröge, zsírban sült tésztaféle. Elkészítése

HimberecetSzerkesztés

málnaecet (v.ö. ném. Himbeer ’málna’)

HintelékSzerkesztés

Régi kifejezés, amivel a rétest vagy általában a süteményeket vagy ételeket meghintették.

HippenSzerkesztés

Ostya (Főleg a régi fagylaltozások leírásánál használt kifejezés.)

Hocs-pocsSzerkesztés

Angol ital. Főleg a XVIII-XIX. század forduló idején kedvelték, angol témájú írásokban gyakori. Fehér borból cukorral, fahéjjal, citromhéjjal főzték.

HolipniSzerkesztés

Csőalakú, édes és ropogós ostyafajta. Német területről honosodott meg nálunk. Fagylalthoz, parféhoz kínálták. Napjainkban reneszánszát éli.

HomoktortaSzerkesztés

Vajból, tojássárgájából, cukros citromból, lisztből egyenlő arányú vegyítésben keverték és szilárd tojáshabot adtak hozzá. Együtt hosszú ideig kellett kavargatni, majd mérsékelt melegen és érintés nélkül kellett megsütni. A XVIII. század második felétől kedvelt sütemény.

HoszpotSzerkesztés

vagy HOCHEPOT - Balkáni eredetű egykor népszerű étel. Ürühúsdarabok sárgarépával, burgonyával és fűszeres lében megfőzve. A XVIII. század második felétől leírásokban, irodalmi alkotásokban gyakran szereplő étel.

Hőkkőn sültSzerkesztés

meleg kövön sült - kemencében sült