Szakácskönyv/Régi kifejezések/T
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Tábla
szerkesztés- A régi magyar leírásokban, visszaemlékezésekben, fejedelmi és főúri udvartartásban a XVIII. század végéig az asztalt jelentő kifejezés. Szövegtől függően olyan deszkalapot is jelentett, melyen ételt készítettek vagy szárnyast kopasztottak. Nagyobb helyigényű konyhai műveleteket végeztek rajta. (Például mézeskalács formázása)
Tábla-olaj
szerkesztés- Asztali,vagy étkezési olaj (főleg repce, vagy napraforgó)
Táfelspicc
szerkesztés(ném.Tafelspitz)
- bécsi tányérhús - (magyar szürke marhából is készítve) A szegy, lábszár, borda, a hegyes fartő, a lapockának több része (például a stefánia) jó levest ad, szaftos is lesz.
Talmon
szerkesztés- Háromszögletes formájú, réteges sütemény.
Tarhó
szerkesztés- Egyes helyeken a joghurtot nevezik így.
Tej sűrű
szerkesztéstejszín
- Régi szakácskönyvekben (pl.:[[Szakácskönyv/Régi/Zilahy Ágnes|Zilahy Ágnes:Valódi Magyar Szakácskönyv) több helyen is olvasható.
Tengeriszőlő
szerkesztés- 1. aprószemű déli aszúszőlő
- 2. ribizli
- 3. w:feketeribiszke (Ribes nigrum L.)
Terjék, terják
szerkesztés- theriacum, állati méreg ellen használt vagy ópiumot tartalmazó szer
Természet
szerkesztés- 1. emésztés, ürítés
- 2. menstruáció
Terpentina
szerkesztés- toboztermők sérüléseiből szivárgó balzsam, belőle nyerik a fenyőgyantát, colophoniumot stb.
Temfel
szerkesztés- A „temfelés, temfeld meg” kifejezés gyakran szerepel a kéziratban, s anélkül, hogy a botcsinálta nyelvészkedés bűnébe esnék, feltételezem, hogy ez a szó a német Dampf: gőz, illetve dämpfen: ételt párol szóból magyarosodott.
Tengeri szőlő
szerkesztés- Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben a ribiszkét jelöli e szó.
Timporál
szerkesztés- kever, egyneművé tesz
Timsó
szerkesztés- az alumínium-szulfátnak és a kálium-szulfátnak kettős sója, vagyis a kálium-alumíniumszulfát
Tik, tikmony
szerkesztés- Tyúk, tyúktojás.
Tocsogós
szerkesztés- A két világháború közötti időben, elsősorban a Déldunántúlon kedvelt és kínált túrósrétes fajta.
Tócsni
szerkesztésLapcsánka, krumpliprósza, krumplifasírt stb.
- Az eredete nem ismert. A ,,hlebcsánka" elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó ,,kenyérkét" jelent.
- Reszelt nyers-krumpliból és hagymából, tojással liszttel összegyúrt, zsírban kisütött krumplilepény.
- Bár hasonlóan készülnek a változatai, mégis megkülönböztetünk nyers és főtt burgonyából készültet.
Héjában főtt burgonyából készülő verziója:
- svájci rösti,
- svéd rarakor,
- angolszász hash browns, vagy a
- rösztike,
- a harula,
- röstiburgonya,
A fentiekkel ellentétben - Nyers burgonya reszelékből készül a magyar:
- beré, berét, tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország),
- cicege, tócsi, tócsni, görhöny (Szabolcs-Szatmár megye),
- toksa (Békés megye), (Veszprém megye), (Nyírség)
- lapcsánka (Baranya és a felvidék egyes falvaiban),
- krumpliprósza (Somogy), (Baranya) és (Zala megye),
- lapotyka (Szabolcs-Szatmár megye), (Vas megye).
- lepcsánka (Hajdúságban),
- macok (Mátra),
- matutka (Őrség), (Közép-Magyarország),
- krumpliprósza (Közép-Magyarország), (Somogy megye),
- görhöny (Zala megye),
- Emellett a bramborák, latkesz, lepkepotyi, placki, recsege, és még sok néven ismert ez a krumplifasírt, krumplilepény, pityókalepény, amit tájegységenként, vagy családonként más-más ízesítéssel készítenek. De a lényeg mindegyiknél ugyanaz: reszelt nyers krumpli olajban kisütve. Sokféleképpen használhatjuk fel: Pl.: köretként, vacsora ételként is ehetjük, vagy borkorcsolyaként csipegethetjük.
Lásd még: recept, a zöldséges ételeknél
Toklyó
szerkesztés- Így nevezik a juhot 1 éves korától 2 évesig, azután harmadfűnek, a nőstényeket előhasinak vagy szűz-meddőnek is mondják.
Tojásszék
szerkesztés- Régi magyar kifejezés, a tojás sárgáját jelenti.
Tormentena
szerkesztés, vagy tormentilla
- w:vérontófű (Potentilla erecta L.) (Potentilla tormentilla Neck.), bélhurut ellen használták
Tortáta
szerkesztés- torta, sütemény
Tömjén
szerkesztés- 1. tömjén
- 2. w:kerti kakukkfű (Thymus vulgaris L.)
Tuca
szerkesztés- 1. w:paradió w:brazil dió, a (Bertholletia Humb. termése)
- 2. cinkoxid (képlete ZnO) a cink oxigénnel alkotott vegyülete, oxidja.
Tűz
szerkesztés- gyulladás, lob
Trágyál
szerkesztés- (meg) TRÁGYÁL - Egykori leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben szereplő kifejezés. Jelentése: különféle fűszerekkel meghint, ízesít.
Tráncsíroz
szerkesztés- (Tráncsírozás, Trancsíroz)
1. Étkezési célra levágott állatot nyers, főtt v. sült állapotban az előírásoknak v. a bevett gyakorlatnak megfelelően darabol. (Pl.:Disznót, kacsát, libát, tyúkot trancsíroz).
- Az asztalnál a pecsenyét a patvarista trancsírozza. (Jókai Mór)
2. Hozzáértés nélkül v. sietve, összevissza vagdalva darabol vmit. (ritka, bizalmas, rosszalló)
Tribulka
szerkesztés- Szlávoktól átvett étel volt: póréhagyma sajttal és vajjal.
Triszené
szerkesztés- Borba és lekvárba mártogatott jeges zsemleszeletkék.
Trüfli
szerkesztésvagy trüfel
- - Régies kifejezéssel szarvasgomba. Tölgyesekben, főleg Franciaországban termő, jellegzetes ízű, illatú és fekete színű szarvasgomba. Ismert zamatosító és díszítő. Konzerválják és a világ minden tájára eljuttatják. Érdekesség, hogy idomított sertésekkel, kutyákkal kerestetik és túratják elő a földből.
Tyukmajorság haszna
szerkesztés- vagy TYUKHASZON - Régies kifejezés. Jelentése: tojás.
Turbolya
szerkesztés- Édeskés fűszernövény (Anthriscus cerefolium). Lásd még: Mit-Mihez
Tungeri
szerkesztés- A XVIII. század második felétől divatos étel. Hagymával, paprikával, liszttel sűrített levesben kifőzött vékony füstöltsonka szeletek.