Szakácskönyv/Régi kifejezések/P
Jelmagyarázat
Történelmi tudnivalók Bibliográfia 1711-1960. Eszközök Konyhatechnikai eljárások Nevezéktan Gyógynövény lista Növények gyógyhatása Kulináris kisszótár Borszótár Gomba szótár Egyéb italok Régi kifejezések Konyhai Tanácsok A világ legbizarrabb ételei Gasztronómia tévedések
Paganini
szerkesztés- Hosszúkás, középen tojásfehérjéből, mandulából, cukorból és fahéjból készített réteges süteményféle. A hagyomány szerint a nagy hegedüművész szívesen fogyasztotta.
Paki
szerkesztés- Vajas sütemény, közepén lekváros réteggel.
Palte
szerkesztés- Véres lepény (lisztből, fűszeres disznó- vagy baromfivérből, sótlan szalonnából és élesztőből készítik). Formába téve sütik meg, feldarabolják és kirántják.
Pampucka
szerkesztés- vagy PAMPUSKA - Fánk, előbbi szó a palócoknál használatos.
Panad
szerkesztés- Régi receptekben, szakácskönyvekben olvasható. Jelentése: töltelék.
Pápafű
szerkesztés- benedekfű (Cnicus Benedictus L.), nyál- és gyomorsav elválasztás fokozására, étvágytalanság esetére alkalmazták
Páponya
szerkesztés- Piros bogyótermésű növény. Egyes területeken zsidócseresznyének, ananászbogyónak is hívják. Régi receptkönyvekben (pl. Zilahy Ágnes) cukorban eltéve télire ajánlják, különleges befőttként.
Pasziánsz
szerkesztés- Apró, tojásfehérje-habból készített könnyű teasütemény. A XVIII-XIX. század forduló idején cukrászdák nagy mennyiségben gyártották, különösen karácsony előtt, mert karácsonyfadíszként vásárolták és használták fel.
Paszuly
szerkesztés- (uszulyka, fuszulyka, w:bab (Phaseolus vulgaris L.), olasz-, törökbab, rác-, oláh-, törökborsó), a vitorlás virágu hüvelyesek kuporodó (gyalog, bokros), illetve föltekerődző (fára-futó, folyó, karós), egynyári génusza, 60 faja a forró égöv szülötte.
Pecsmeg
szerkesztés- Csipkebogyó, csipkebogyólekvár, mondják még hecsedlinek is.
Lásd még: Mit-Mihez
Pergelni
szerkesztés- Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben használt szó. Jelentése: pörkölni.
Peterák
szerkesztés- , vagy PETRUSKA A petrezselyem neve egyes nyelvterületeken. Lásd még: Mit-Mihez
Paretarium
szerkesztés- közönséges falgyom ~ közönséges falfű, (Parietaria officinalis L.) ~ (Parietaria erecta Mert. & Koch)
- , vagy petriselium, petrosolinum, petrosoliom, petrisolium: petrezselyem (Petroselinum crispum Mill.) (Petroselinum hortense sativum Hoffm.)
Pergel
szerkesztés- pörköl
Petyelődik
szerkesztés- potyolódik, összezúzódik
Pint
szerkesztés- űrmérték, kb. 1,4-1,8 l
Porcfű
szerkesztés- 1. w:kopasz porcikafű (Herniaria glabra L.)
- 2.w:porcsinkeserűfű (Polygonum aviculare L.)
Porgol
szerkesztés- pörköl
Porgoló
szerkesztés- serpenyő
Porul
szerkesztés- porrá
Pozsár
szerkesztés- ponty
Probatum
szerkesztés, vagy probatum est: próbált dolog, ki van próbálva
Purgáció
szerkesztés- hashajtás
Pié
szerkesztés- A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt lepény, ill. pástétom (hidegen, melegen, sósan és édesen egyaránt fogyasztották).
Pilácsa
szerkesztés- Kifőtt kockatészta paprikás krumplis vagy káposztás ízesítéssel.
Pinnata
szerkesztés- Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a sütőlapot jelenti.
Pint
szerkesztés- Régi űrmérték. Kb. 2 kis icce, 1,4-1,6 liter folyadék. Pint = régi űrmérték, 1,415 l. (A mennyiség helyenként és időnként változott.)
Pipics
szerkesztés- Húsvéti süteményfajta. Kb. három ujjnyi tésztát madárformára egymásra raktak és egy másikkal körbefogták. Tojássárgával megkenve kisütötték. A hímes tojás mellé legényeknek járt ajándékul.
Piroska
szerkesztés- Már a XVIII. században, receptekben és szakácskönyvekben is megtalálható, túrós és lekváros derelyeféle. Egyes nyelvterületeken napjainkban is használt megnevezés.
Pityóka
szerkesztés- Burgonya, krumpli, egyes helyeken a pálinkát is jelenti - PITYÓKÁS a pálinkától = ittas. Lásd még: Mit-Mihez
Piszke
szerkesztés- Egres, köszméte. Lásd még: Mit-Mihez
Pofézni
szerkesztés- 1. Tejben áztatott, tojásban forgatott, zsiradékban sütött zsemleszeletek (másnéven: bundás zsemle).
- 2. Ugyanígy hívták egyes helyeken a velős pogácsát is.
Póka
szerkesztés- Régi hazai leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pulykát jelölték e szóval.
Pokal
szerkesztés- A XVIII. században, a XVIII-XIX. század fordulóig gyakran emlegetett talpas sörös pohár.
Pombál
szerkesztés- A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt apró sütemény. Lisztből, tojáshabból készítették, citromos zománccal vonták be, rajta egy szem befőtt cseresznyeszemmel.
Pompos
szerkesztés- Finomlisztből, tejjel kidolgozott, kisebb alakú ünnepi kenyérféleség. Egyes nyelvterületeken "cucorká"-nak is nevezik.
Pozsár
szerkesztés- Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pontyot írták így.
Prokedli
szerkesztés- Egyes nyelvterületeken a brokkolit írták így. Lásd még: Mit-Mihez
Puliszka
szerkesztés- Kukoricalisztből készült étel. Lásd még: Mit-Mihez
Pupos
szerkesztés- A fedő alatt sütött rántottát írták így.