Recept mérete: 5558 bájt

Szakácskönyv

P


Paganini szerkesztés

Hosszúkás, középen tojásfehérjéből, mandulából, cukorból és fahéjból készített réteges süteményféle. A hagyomány szerint a nagy hegedüművész szívesen fogyasztotta.

Paki szerkesztés

Vajas sütemény, közepén lekváros réteggel.

Palte szerkesztés

Véres lepény (lisztből, fűszeres disznó- vagy baromfivérből, sótlan szalonnából és élesztőből készítik). Formába téve sütik meg, feldarabolják és kirántják.

Pampucka szerkesztés

vagy PAMPUSKA - Fánk, előbbi szó a palócoknál használatos.

Panad szerkesztés

Régi receptekben, szakácskönyvekben olvasható. Jelentése: töltelék.

Pápafű szerkesztés

benedekfű (Cnicus Benedictus L.), nyál- és gyomorsav elválasztás fokozására, étvágytalanság esetére alkalmazták

Páponya szerkesztés

Piros bogyótermésű növény. Egyes területeken zsidócseresznyének, ananászbogyónak is hívják. Régi receptkönyvekben (pl. Zilahy Ágnes) cukorban eltéve télire ajánlják, különleges befőttként.

Pasziánsz szerkesztés

Apró, tojásfehérje-habból készített könnyű teasütemény. A XVIII-XIX. század forduló idején cukrászdák nagy mennyiségben gyártották, különösen karácsony előtt, mert karácsonyfadíszként vásárolták és használták fel.

Paszuly szerkesztés

(uszulyka, fuszulyka, w:bab (Phaseolus vulgaris L.), olasz-, törökbab, rác-, oláh-, törökborsó), a vitorlás virágu hüvelyesek kuporodó (gyalog, bokros), illetve föltekerődző (fára-futó, folyó, karós), egynyári génusza, 60 faja a forró égöv szülötte.

Pecsmeg szerkesztés

Csipkebogyó, csipkebogyólekvár, mondják még hecsedlinek is.
Lásd még: Mit-Mihez

Pergelni szerkesztés

Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben használt szó. Jelentése: pörkölni.

Peterák szerkesztés

, vagy PETRUSKA A petrezselyem neve egyes nyelvterületeken.
Lásd még: Mit-Mihez

Paretarium szerkesztés

közönséges falgyom ~ közönséges falfű, (Parietaria officinalis L.) ~ (Parietaria erecta Mert. & Koch)

Peterzselyem szerkesztés

, vagy petriselium, petrosolinum, petrosoliom, petrisolium: petrezselyem (Petroselinum crispum Mill.) (Petroselinum hortense sativum Hoffm.)

Pergel szerkesztés

pörköl

Petyelődik szerkesztés

potyolódik, összezúzódik

Pint szerkesztés

űrmérték, kb. 1,4-1,8 l

Porcfű szerkesztés

1. w:kopasz porcikafű (Herniaria glabra L.)
2.w:porcsinkeserűfű (Polygonum aviculare L.)

Porgol szerkesztés

pörköl

Porgoló szerkesztés

serpenyő

Porul szerkesztés

porrá

Pozsár szerkesztés

ponty

Probatum szerkesztés

, vagy probatum est: próbált dolog, ki van próbálva

Purgáció szerkesztés

hashajtás

Pié szerkesztés

A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt lepény, ill. pástétom (hidegen, melegen, sósan és édesen egyaránt fogyasztották).

Pilácsa szerkesztés

Kifőtt kockatészta paprikás krumplis vagy káposztás ízesítéssel.

Pinnata szerkesztés

Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a sütőlapot jelenti.

Pint szerkesztés

Régi űrmérték. Kb. 2 kis icce, 1,4-1,6 liter folyadék. Pint = régi űrmérték, 1,415 l. (A mennyiség helyenként és időnként változott.)

Pipics szerkesztés

Húsvéti süteményfajta. Kb. három ujjnyi tésztát madárformára egymásra raktak és egy másikkal körbefogták. Tojássárgával megkenve kisütötték. A hímes tojás mellé legényeknek járt ajándékul.

Piroska szerkesztés

Már a XVIII. században, receptekben és szakácskönyvekben is megtalálható, túrós és lekváros derelyeféle. Egyes nyelvterületeken napjainkban is használt megnevezés.

Pityóka szerkesztés

Burgonya, krumpli, egyes helyeken a pálinkát is jelenti - PITYÓKÁS a pálinkától = ittas.
Lásd még: Mit-Mihez

Piszke szerkesztés

Egres, köszméte.
Lásd még: Mit-Mihez

Pofézni szerkesztés

1. Tejben áztatott, tojásban forgatott, zsiradékban sütött zsemleszeletek (másnéven: bundás zsemle).
2. Ugyanígy hívták egyes helyeken a velős pogácsát is.

Póka szerkesztés

Régi hazai leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pulykát jelölték e szóval.

Pokal szerkesztés

A XVIII. században, a XVIII-XIX. század fordulóig gyakran emlegetett talpas sörös pohár.

Pombál szerkesztés

A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt apró sütemény. Lisztből, tojáshabból készítették, citromos zománccal vonták be, rajta egy szem befőtt cseresznyeszemmel.

Pompos szerkesztés

Finomlisztből, tejjel kidolgozott, kisebb alakú ünnepi kenyérféleség. Egyes nyelvterületeken "cucorká"-nak is nevezik.

Pozsár szerkesztés

Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pontyot írták így.

Prokedli szerkesztés

Egyes nyelvterületeken a brokkolit írták így.
Lásd még: Mit-Mihez

Puliszka szerkesztés

Kukoricalisztből készült étel.
Lásd még: Mit-Mihez

Pupos szerkesztés

A fedő alatt sütött rántottát írták így.