Szakácskönyv/Régi kifejezések/P

Recept mérete: 5532 bájt

Szakácskönyv

P


PaganiniSzerkesztés

Hosszúkás, középen tojásfehérjéből, mandulából, cukorból és fahéjból készített réteges süteményféle. A hagyomány szerint a nagy hegedüművész szívesen fogyasztotta.

PakiSzerkesztés

Vajas sütemény, közepén lekváros réteggel.

PalteSzerkesztés

Véres lepény (lisztből, fűszeres disznó- vagy baromfivérből, sótlan szalonnából és élesztőből készítik). Formába téve sütik meg, feldarabolják és kirántják.

PampuckaSzerkesztés

vagy PAMPUSKA - Fánk, előbbi szó a palócoknál használatos.

PanadSzerkesztés

Régi receptekben, szakácskönyvekben olvasható. Jelentése: töltelék.

PápafűSzerkesztés

benedekfű (Cnicus Benedictus L.), nyál- és gyomorsav elválasztás fokozására, étvágytalanság esetére alkalmazták

PáponyaSzerkesztés

Piros bogyótermésű növény. Egyes területeken zsidócseresznyének, ananászbogyónak is hívják. Régi receptkönyvekben (pl. Zilahy Ágnes) cukorban eltéve télire ajánlják, különleges befőttként.

PasziánszSzerkesztés

Apró, tojásfehérje-habból készített könnyű teasütemény. A XVIII-XIX. század forduló idején cukrászdák nagy mennyiségben gyártották, különösen karácsony előtt, mert karácsonyfadíszként vásárolták és használták fel.

PaszulySzerkesztés

(uszulyka, fuszulyka, w:bab (Phaseolus vulgaris L.), olasz-, törökbab, rác-, oláh-, törökborsó), a vitorlás virágu hüvelyesek kuporodó (gyalog, bokros), illetve föltekerődző (fára-futó, folyó, karós), egynyári génusza, 60 faja a forró égöv szülötte.

PecsmegSzerkesztés

Csipkebogyó, csipkebogyólekvár, mondják még hecsedlinek is.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mit-Mihez

PergelniSzerkesztés

Régi leírásokban, receptekben, szakácskönyvekben használt szó. Jelentése: pörkölni.

PeterákSzerkesztés

, vagy PETRUSKA A petrezselyem neve egyes nyelvterületeken.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mit-Mihez

ParetariumSzerkesztés

közönséges falgyom ~ közönséges falfű, (Parietaria officinalis L.) ~ (Parietaria erecta Mert. & Koch)

PeterzselyemSzerkesztés

, vagy petriselium, petrosolinum, petrosoliom, petrisolium: petrezselyem (Petroselinum crispum Mill.) (Petroselinum hortense sativum Hoffm.)

PergelSzerkesztés

pörköl

PetyelődikSzerkesztés

potyolódik, összezúzódik

PintSzerkesztés

űrmérték, kb. 1,4-1,8 l

PorcfűSzerkesztés

1. w:kopasz porcikafű (Herniaria glabra L.)
2.w:porcsinkeserűfű (Polygonum aviculare L.)

PorgolSzerkesztés

pörköl

PorgolóSzerkesztés

serpenyő

PorulSzerkesztés

porrá

PozsárSzerkesztés

ponty

ProbatumSzerkesztés

, vagy probatum est: próbált dolog, ki van próbálva

PurgációSzerkesztés

hashajtás

PiéSzerkesztés

A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt lepény, ill. pástétom (hidegen, melegen, sósan és édesen egyaránt fogyasztották).

PilácsaSzerkesztés

Kifőtt kockatészta paprikás krumplis vagy káposztás ízesítéssel.

PinnataSzerkesztés

Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a sütőlapot jelenti.

PintSzerkesztés

Régi űrmérték. Kb. 2 kis icce, 1,4-1,6 liter folyadék. Pint = régi űrmérték, 1,415 l. (A mennyiség helyenként és időnként változott.)

PipicsSzerkesztés

Húsvéti süteményfajta. Kb. három ujjnyi tésztát madárformára egymásra raktak és egy másikkal körbefogták. Tojássárgával megkenve kisütötték. A hímes tojás mellé legényeknek járt ajándékul.

PiroskaSzerkesztés

Már a XVIII. században, receptekben és szakácskönyvekben is megtalálható, túrós és lekváros derelyeféle. Egyes nyelvterületeken napjainkban is használt megnevezés.

PityókaSzerkesztés

Burgonya, krumpli, egyes helyeken a pálinkát is jelenti - PITYÓKÁS a pálinkától = ittas.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mit-Mihez

PiszkeSzerkesztés

Egres, köszméte.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mit-Mihez

PofézniSzerkesztés

1. Tejben áztatott, tojásban forgatott, zsiradékban sütött zsemleszeletek (másnéven: bundás zsemle).
2. Ugyanígy hívták egyes helyeken a velős pogácsát is.

PókaSzerkesztés

Régi hazai leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pulykát jelölték e szóval.

PokalSzerkesztés

A XVIII. században, a XVIII-XIX. század fordulóig gyakran emlegetett talpas sörös pohár.

PombálSzerkesztés

A XVIII-XIX. század fordulón kedvelt apró sütemény. Lisztből, tojáshabból készítették, citromos zománccal vonták be, rajta egy szem befőtt cseresznyeszemmel.

PomposSzerkesztés

Finomlisztből, tejjel kidolgozott, kisebb alakú ünnepi kenyérféleség. Egyes nyelvterületeken "cucorká"-nak is nevezik.

PozsárSzerkesztés

Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pontyot írták így.

ProkedliSzerkesztés

Egyes nyelvterületeken a brokkolit írták így.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mit-Mihez

PuliszkaSzerkesztés

Kukoricalisztből készült étel.
Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Mit-Mihez

PuposSzerkesztés

A fedő alatt sütött rántottát írták így.